• 1食(🍪)堂(👆)毛血(👲)旺(🐖)的正宗做法
• 2毛(😉)血旺浇油的正(🛥)确方法
• 3川菜十大经典(🐹)名菜做法
• 4最近网(🍯)络清(🏚)淡美食占(🤬)巨一席(👯)之地大家今天分(💊)

1食堂毛(💴)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🗒)筒各一个(🆔)先把(🚭)鱿鱼须切(🎾)成(💦)段再把鱿鱼筒切(🌚)下来撕(😚)掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(🚣)

3准备着(🍏)去(⛅)处理好(👇)的鳝(🔨)鱼一条先(💈)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🎏)入切好的鱿鱼备用

4毛(🐛)肚二两左右切成长(🚉)条一起放入(🖊)盆(🏩)中小葱(🍘)一根(📯)切(👘)成斜片生姜(🧟)一块(🛁)切成(✋)姜片一起放入(🕍)大(🦂)碗中(🦌)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(👵)盛有一把(🐭)花椒和一把红干(💫)椒备用

5小葱几根切成葱(🗻)花放进(👨)去小(👊)盆中蒜子几(🏃)粒拍扁切成(📰)蒜末(🏙)和葱花放在一(🐒)起

等(🔔)食材备好以(🍠)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(🐿)控水布袋中盆中

7等水立即(🖐)烧开下次倒入毛肚鳝(🥀)鱼(🌱)鸭血和鱿鱼加入到料(🖱)酒(⛄)5克去腥用勺(🚁)子来回滑动几下使食(🏬)材受热(🧘)均匀

8焯水(🏷)一分钟捞出控水(🏟)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🐪)倒入水葱姜(🐮)和大料爆香(🏜)加(🔼)入到麻(😺)辣火锅料20克(🐬)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🚽)入适量的清水(🤯)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🌖)调料煮开下次全部倒入(😳)黄(🍟)豆芽(🚸)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(💮)

11加入(🤥)到(👝)食盐1克鸡粉2克老抽(👍)2克调底(🕖)色(🏩)再捞出配(⬇)菜然后(🧤)取出盆中(📕)排第五等汤(👛)汁再一次涌动(🚢)后慢(🔺)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🐯)火煮3分(🏫)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(🏉)汤撒(🎞)上少许蒜末和(🛢)葱(📥)花

14锅中留(📿)底油添入半勺食用(🐳)油(🥟)倒入花(🚭)椒和(🐈)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(🏕)泼(⛩)在汤盆(📻)中(🛏)在一瞬间放出出葱蒜的香(🛎)味到最后再放(🔇)上几朵(😄)香菜(🐄)单独点缀

16那样最好(🔞)到这里这道麻(⬜)辣鲜(🈯)香的毛血旺就做了了要(😑)会了(🤬)就在家(😛)试一下(📋)吧

下(🎢)面(⛸)是所(🏮)会用到的食材(💣)和调(💆)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🎮)鱼毛肚鱿(⏺)鱼小葱黄豆芽生姜红干(🏕)椒(🧘)麻(👑)椒花椒

调料盐鸡粉(🎱)老抽料酒(🌜)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🍝)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🍿)300克(😽)郫(🍾)县豆瓣酱约200克鱼(🧖)香味泡(🌪)海椒(🙋)约150克精细(🔍)加工花(🚥)生油(💽)约240千克大葱100克老(💑)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(💉)紫草20克(🐗)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🔮)10克草果5个肉蔻10克(🎛)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🥋)瓣酱(🐺)和鱼香泡海椒排斩成(🎻)细(🔥)末盛入盆中再加辣椒(💻)粉洗净的紫草(🐅)和200克清水调匀

3大(🏢)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(😺)制(📤)时容易出味洋葱切(🌕)成48厘米见(⛪)方的洋葱块(⛹)胡萝卜切大片香根(📟)茴香红蔻桂(🔞)皮香(🥃)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(✝)浸泡(🏆)20分钟(🎇)冼(💃)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(🔎)火后舀入300克经过(🗞)精(🤩)制(🙆)花生油烧至(🔪)三成热时(👠)排列盛有大葱老姜茴(📴)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🚣)火使油温(🍌)很缓慢增加至五成热(🌤)小火熬(🤮)严重的限制20分钟(🤓)左右吧(💉)待各料均被烧至金黄色而且香(😌)味充分融于油中(🤵)时用(🗨)漏勺捞出料渣弃之(👌)不用

5再上(📑)火把锅里(📁)的(🚻)油(🍹)烧热(🍡)下番茄沙司用小(🎱)火煸12分钟至油(🐰)色发红(🔪)时再倒入其(🦏)余的精细(🛹)加工(♐)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🎤)酱(👞)泡辣椒(🔠)紫(🚱)草(♊)及洋葱胡萝卜和(🏅)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🌛)青美人椒(🏼)节(🎈)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(💱)料酒30克老姜蒜(🌑)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🔚)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(🎾)血搅匀还没血液静置20分钟(📵)半小时后凝化成(🛍)块(🍟)再放进去热水(🕡)中蒸熟木盒切成(🛋)小块即可

3将A料飞(🎊)水猪肚心舌飞水(⏸)后洗净后煮熟后切片鳝(🔪)鱼加料酒(🥜)醋飞(🐨)水备用

4将潮州咸菜切厚(🎑)片加野山椒(🖨)老(🙇)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🦓)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🎦)青美人椒节放(🛴)在上(🎨)面将(👟)烧(🥫)至六(🔩)成热的藤椒油啊淋在(🛂)上面撒葱(😘)花芝(🏆)麻再(❄)试一下(🖨)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🚛)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔹)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(😨)粉鸡精料酒白(🐿)砂糖花椒干辣椒白芝(🕑)麻

2我们先把大虾剪一(♑)下虾须然后再把虾线可以(💛)去除碱水冲洗(😵)干净滴入几滴(🆖)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🐗)

5毛肚清洗干净(😪)切(🐞)成薄片(🤺)然后滴入半(🌜)个(📙)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(😐)片豆芽洗干(👰)净

7锅(🥂)中(🤪)一并加入适量(🦋)的食用油(🥏)油温升高5成热时(🚇)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🏋)锅中炒出香味

8加一(🚽)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🆗)料(📈)炒出红油舀入的(💋)清水大火烧开

9汤(🐦)中放盐白砂糖生抽(😳)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(⚾)酒煮开(🙊)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🧜)的豆芽捞出放入碗中(🎖)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(📐)入锅(🤗)中烫煮煮熟(🧔)后捞出来放到碗中其余(🎪)汤汁倒出

11最后在上面(🌹)放上蒜末(🌠)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🛂)即(🦕)可大快(🎃)朵颐

3川菜十(🚏)大经典(🍼)名菜做法

食材

豆腐250克牛(🚍)肉75克(🍵)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🐴)3克豌豆(💙)淀粉5克花(😶)生油15克小(😻)葱5克等

做法

步(🏦)骤1

将豆腐(😣)切成26厘米见方的(🛸)块后放加了少(🍢)许(🔷)盐的沸水中过(🚿)一下去除豆腥味然后(😴)捞出用(🕐)清水浸泡(🐄)豆(🚗)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🚐)

步骤(😚)2

炒锅烧热(⤵)放油后放牛肉猪(✡)肉炒散待(🈺)牛肉馅炒成金黄(➗)色放入(🐥)豆瓣(❄)酱同炒放入豆豉姜末辣椒(📸)粉(😒)同炒至牛肉猪肉上色效(📥)果入味(🕌)儿(💆)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🐪)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🤪)花椒面葱末表就行

二回锅(📽)肉(🤽)

材料五(🉐)花肉青蒜葱姜(📝)蒜干红(🤭)辣(🔏)椒花椒豆瓣酱糖(🍅)油

做法

1带皮五(🎏)花肉冷水下锅加入(🙉)葱(🗒)段姜片(💵)花(🌈)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🏜)净撇净煮至八成(🤖)熟木盒自然冷(💇)却(🧡)筷(⛏)子可(🧙)再插入即可

3将肉切成薄片(💼)姜蒜(😢)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(💉)拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🚠)加大多的油(🤚)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🤩)炒至肉片颜色(🏨)变透明边(🤚)缘微微卷过

7将(🎪)肉拨到锅一边下(📅)入豆瓣酱(🎺)可(🎩)以先切成(🔃)小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🔺)酱(🕐)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🤼)均(🕺)匀

9下入青蒜(😪)点少许料酒(🌥)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🍍)材(👓)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🍅)料八角三(🚴)奈大茴香小茴香草果(📌)桂皮丁香生(🎦)姜等盐(🛅)红(🈶)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🔃)适量

做法

步骤(🔋)1

将牛肉切(🔰)成小片与牛杂(🔬)牛舌(🔈)牛心牛头皮(🐽)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(🤸)种调料卤制先用猛火烧(🚶)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(🛠)捞(🐯)入(🌭)再晾晒切(🍺)成大薄片(🏐)备用

步骤2

将芹菜(🥅)洗净后切成1cm长的段芝麻(🐁)炒熟和(👉)熟花生一起压成末(👻)备用

步骤3

盘(📼)中放入后切好的牛肉牛杂(👼)再(🚐)参加(💬)卤汁豆油味(💓)精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🔒)末(🐲)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(😎)或鸡腿(🧀)一盒花椒和干辣(🔣)椒14葱熟芝(🤗)麻盐味精料酒食用油姜(🐥)蒜白糖淀粉

主料(💳)

鸡腿马耳(✨)朵葱干辣(🏘)椒(🐩)节(🙈)花椒盐胡椒味精(🍷)白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🌹)拉(🥫)油(📦)各适量

做法

干辣(🐲)椒节去籽(🕥)后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(😐)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🎿)粉盐搅拌均匀五六成热五成(🎃)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(💽)抽玉米淀粉胡(🌜)椒粉盐抓(🥢)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🐶)下(🚐)锅小火慢炸至变面金(🖐)黄酥脆再捞出另起油锅(🌀)放姜(🎸)蒜花椒豆瓣(🥢)酱炒出香味(🌤)倒入水(🎑)鸡块儿和炸好的(🕦)辣椒(😘)放半勺白糖半勺(👙)鸡精翻炒(🕺)均匀(😷)最后放葱段大火(🖖)翻炒(🎂)出(🛴)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(😾)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🎌)之中(🔝)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🎵)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🀄)大(🔈)片鱼肉片成注(🖤)意适量的鱼片将鱼(🅰)排(🐡)分为(🤐)三四段与鱼头放一起(🚱)备用

步骤(🔠)2

将鱼(😳)片内放(🤑)一个(❔)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🤟)匀

步骤3

将一小(⏪)碗色(🚔)拉油(👫)所有花椒和辣椒全部倒(👸)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🏌)后用铲子然(👝)后捞出一半的油和花椒(🎹)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🦅)好的蒜瓣(🏆)儿和(❣)姜片儿出香味(😵)后将鱼头鱼(🍌)排向锅煸炒(🔃)两(㊙)下倒入(📽)料酒约一小碗盐半调(🕶)羹加沸水三四碗(🦁)等鱼头汤(🤝)沸(🥟)腾(🎽)起(🍙)来出味将(🛁)鱼片一片一片(🎅)横(😕)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🍉)速出(🖇)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(⏪)粉(🐏)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(🚗)鱼片一这款汤汤(♈)水水(🦇)舀入(🐇)此盆后来将那(🕸)半碗(🕑)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(🧕)丝(🚀)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🤚)抽(🌙)鲜(🚢)汤水水淀粉兑成(🎙)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🙇)米蒜米(🔊)鱼眼葱

味型(💒)鱼香特点咸鲜酸甜二者(🔇)兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🐙)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(📇)粗(🎨)丝加(🐝)盐料酒搅至上劲后放水(🍟)淀粉搅匀封油备用

步(😽)骤2

起锅烧油中(🌓)油温(🔙)滑肉丝变(❤)白捞出后(😿)沥油备用

步(🍸)骤(🛁)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(😃)米(🍬)炒出香味和(🤣)红油后后放(🏙)抚过(♍)油的肉丝翻炒(🔳)均匀后淋入事先(🤟)兑(🦍)好的(📸)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(😊)出香后起锅(🏕)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🗜)料

主料鸡脯肉225克(🐚)花生米50克(🗻)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🤠)15克色拉油60克盐2克料酒(🌚)2克味精(🕺)1克酱油65克白糖10克(🛤)醋7克水淀粉(〽)22克

做法

步骤1

鸡腿(💜)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🐴)肉切成15厘(🧦)米(🗓)大小(😃)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(📿)丁(🧔)加(🍗)入少许(🥪)黄酒一(🕉)点点(🖋)盐用手疼时抓粘稠(🦃)状再(🖼)后放(🐱)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🏧)酒生抽盐放(➿)入容器中调(👻)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(⛱)

步(💮)骤4

锅烧(🕳)热(🙋)倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(💇)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(😒)许油放入花椒干辣椒用(🦕)中小(🌒)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(👭)姜(🆗)蒜再(🦎)捞出放入锅中炒10秒随后把(🕞)鸡肉倒回锅中用大(🖋)火炒30秒倒入水料汁颜色(👴)变富有光泽时组(👥)建辣椒油最后后放花生米再(💤)试一(⏪)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🥧)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🧑)子200克排骨500克干(🙁)贝300克(🕦)去皮净(🍱)瘦鸡脯肉700克全瘦(🔠)猪肉300克盐10克料酒(🥅)10克葱(🏓)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🧘)熬好清(💹)水高汤将老(📕)母鸡(📎)劏(🍬)好洗净干贝浸发好与清洗(🐙)干净后的火腿蹄(🌵)子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(💉)一下水清除掉血水和(😹)杂质然后捞出再用(🔶)水洗净一起(📰)放入后大汤锅内加入清(🗝)水姜葱烧开后加(🔢)料酒转小火慢熬3小(✊)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🔄)猪(Ⓜ)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(📀)待(🗄)用

步骤(🍬)3

汤熬(🖥)至3小(🗒)时(➖)后(🔙)用(✈)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(📕)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🍐)匀转中(⏲)小(😋)火待其渐(🗻)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🌶)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🦆)待汤(😘)色清新明净如(🉑)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(🔴)放进其中一锅高(👝)汤灼至七成熟用清水(🈸)漂冷用细(🍽)银(🐶)针在菜心上疼时穿(✍)刺放(💄)进漏勺中用原先的高汤自(🌡)上淋下至使白(🤹)菜心(🍝)烫(🤾)煮(🧢)

步骤(🧑)5

将菜心垫在(🗑)碗底烧开另一(🚓)锅高汤舀(🎓)进碗内即成

九毛血(🚗)旺

材料

主料(🌰)鸭血白鸭500克(👐)黄豆芽150克辅料(🍘)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📴)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🐐)50克(🕹)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🏝)10克植物油50克(🍥)

灵材毛血旺是(🌒)诸位加以改进之处加入到了海参毛(😅)肚鳝鱼肉(🌏)黄喉(🖌)片午餐肉片(🥒)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🚭)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🚇)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(📅)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🍱)主辅料切片改刀飞水(🔮)组建熬好的红汤汁内烧开(🏓)后然(😣)后取出(🐪)盛器(⏯)撒(⛽)入葱花

步骤3

将色拉(✈)油烧热放(📕)入花椒辣(✋)椒炝出香味迅速浇在(🥃)上面即成

十(💄)东坡(🏏)肘子

原材料肘子(🎨)一只葱姜蒜冰糖桂皮香(✡)叶八角五(📓)香粉若干

做(😭)法

1无火去掉后肘子皮上残(🤣)留的猪毛扔到沸水(🚞)中(🛢)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(✏)刀在其上(🥘)割(🌦)几道口子那(🚾)样的话熟得快

2新(🏖)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(⛸)八成熟捞出(🌠)上蒸锅

3蒸肘子是(♟)个关键(🕘)步骤东坡肘子的肥而不(🛍)腻就(🎖)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(📦)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🔷)量水水量基(🐻)本都操(👪)纵(🏥)在(🚢)小烧红40分(😀)钟后剩一小碗为宜再放入若干(😮)冰糖五香粉两三(📼)勺酱油小火渐(🔧)渐烧之后剩那一小碗汤汁应(🐗)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(⛱)的调料表就行

4最近网络清淡美食占(🌗)巨一席之地大家今(🦌)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🏜)肚(🈲)100克

黄(🛐)喉100克

卤肥(🐗)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(⛰)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(😗)做法

1鸭血黄喉火腿(🚮)切片儿鳝鱼(🥓)肥肠切(🐄)蒜切(📩)瓣百(📜)叶和毛(🎍)肚切长条儿葱切细(📇)条蒜(🎵)姜(🌺)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🍼)出捞出沥干放入盆底鸭(🐢)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(⛷)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🗯)盐大火烧开

4放入鸭(🖲)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(⛰)钟用漏勺(👗)再(🌧)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🚽)上面锅烧(🍊)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🕰)椒炸香后浇在上面(🥋)去掉