• 1食堂毛血旺的正宗做(🚉)法
• 2毛血旺浇(🔠)油的正确方(🚩)法(💙)
• 3川菜十大经典名(🛃)菜做(🍵)法
• 4最近网络清淡美食占(🙀)巨一席(🏏)之地大(🍅)家(🛹)今天分

1食堂毛血旺的正(🤝)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🥗)段再把鱿鱼筒(🍃)切下(🌛)来撕掉外膜在表面打(🔠)上花刀切成(🍥)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(⤵)鱼一条先斩去(🥑)头(🦃)部再(👯)切成小段和鸭血(👘)放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(💻)长条一起放入盆中小葱一根(🍢)切(⛸)成(🦓)斜片生姜一块切成姜片(🍅)一起放入大碗(♌)中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🎥)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(🧣)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(😡)放在一起

等(➰)食材备好(🙅)以(🏣)后以(🥄)后我们开始烹饪

6起锅(🏋)烧(🍠)水(💂)水开后倒入水黄(⤴)豆(🤰)芽豆腐皮和宽(🚲)粉(💂)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(🥔)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(📖)用勺子来(🚀)回滑动(🧦)几下使食材受热(🧗)均匀

8焯水一分(🏤)钟捞出控水拔凉

9另(🌈)起锅添入(🐄)一勺(🏥)食用油油热后倒入水葱姜(⛷)和大(🖨)料爆香加入到麻(📟)辣火(🎈)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🎑)炒出红油

10添入适量的(⚫)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🎅)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🗂)入黄(🦎)豆芽豆腐皮和宽粉开大(🔞)火煮一(🚔)分钟

11加入到食盐1克鸡(🧀)粉2克老抽(🕦)2克调底色再捞出配(🔭)菜然后取出盆中排第五(♎)等汤(📄)汁再一次涌动后慢慢倒(📰)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(💇)出后(🔘)盛有汤盆中(🔙)

13再浇上注(🧒)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(📃)中(〽)留底油添(⏱)入半勺(🍧)食用油倒入(🍄)花椒和红干椒(😏)迅速再翻炒炒出香味以后关火(🎇)

15再把热油泼在汤(🥖)盆中在一瞬间放出出(🥓)葱蒜的(🤦)香味到最后再放上几朵香菜单独点(🔎)缀

16那样最好到这里这(🚆)道麻辣鲜香的毛血旺就做(🎳)了了要会了就在家试一(🐘)下吧

下面是所会(🚠)用到的食(💍)材和调料

食材(✍)豆腐皮宽(🥪)粉鸭(🧓)血鳝鱼毛肚鱿(👄)鱼小葱黄豆(🔶)芽(🐓)生姜红(🧔)干(📗)椒麻椒花椒

调(🤬)料盐鸡粉老抽料酒豆(🔫)瓣酱麻辣(👕)火(🌘)锅(🌐)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(🚤)油(🤯)约240千克大(🧟)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🚌)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🕊)10克(🆖)草(🌊)果5个(💰)肉蔻10克山奈8克(🆎)胡萝卜100克(🗽)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🕎)盛(📬)入盆中再加辣椒粉洗净(🛢)的紫草和200克(⏭)清水调匀

3大葱和老姜(🐬)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🔟)葱切(🎭)成48厘(🚚)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🈶)桂皮香叶甘(🈹)草草果肉(🎴)蔻和山奈用清水(♌)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(👃)控干或擦(🕺)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🎵)三成热时排列盛有大(🤼)葱老(🌱)姜茴(⏮)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🤦)蔻山(🕉)奈用中小火使油(🥂)温(🛎)很缓慢增加至五成(😂)热小火熬(🏡)严重(✳)的限制20分钟(🍵)左右吧待各料均被烧至金黄色而(🉑)且香味充分融(🌇)于油中时(😊)用漏勺捞出料渣弃之不用(🌀)

5再上火把锅里的油烧(💕)热下番茄沙司用小(🍈)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(🤭)精(🧘)细加(🐇)工花生油(💋)再左(🔥)面(🏧)参(🔱)加(🚾)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(📒)洋葱胡萝(✳)卜和香菜根并(🗄)不停(💐)顺同一方向(🤲)搅出

2做法二

1野山(🚠)椒青美人椒节各30克鲜花(🕰)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🤸)干(💱)辣椒20克雪碧香料(🏮)水150克老(🏄)油(🔤)50克芝麻5克

2杀(🏈)鸭子之前准备着(😒)小半碗冷的淡盐水再把鸭血(😵)就滴到碗里一边滴(🖐)一边轻轻搅动把水和(🤢)血搅匀(🆕)还(🔝)没血液静置20分钟半小(🎿)时(➖)后凝化成块再放进去热水中(🎟)蒸(🎧)熟木盒切成小(❤)块即可(🥇)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(💹)洗净(🤾)后煮(🎋)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(📰)香放鲜花椒再(🍭)爆(🏢)香加入雪碧香料水及(👍)清水200克(🕤)煮沸调好味后加全部原料烧至(⛎)更(💉)加入味起锅

5将(🎁)干辣椒(🦕)节青美(💚)人椒节(❤)放在上面(🔇)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🍳)面撒葱花芝(🐹)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🛃)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🍀)县豆瓣酱(🍴)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🍉)抽(🚤)白胡椒粉鸡精料酒(🛹)白砂糖花椒(📮)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🔏)下虾须然后再把(📌)虾(😝)线可以(🔄)去除碱水冲洗干(➕)净滴入几滴柠檬汁抓(🛎)拌均匀备用

3打算一些火(🐹)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(🛢)片

5毛(🔺)肚(🌜)清洗干净(🥣)切成薄片(😺)然后滴入半个柠檬汁(🧐)抓(🕤)拌(🐢)均(😰)匀(🏹)

6大蒜拍碎剁(❔)成蒜(🎷)末香葱(🙉)切(⤴)成葱(♉)花生姜切成片豆芽洗(🔞)干(🧟)净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(👲)热时(🚊)把(👧)麻椒(👛)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🗄)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🗾)出红油(💻)舀入(📆)的清水大火(🎺)烧(🎒)开

9汤(💧)中放盐白砂糖生抽老(😦)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(🍎)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(😂)放入碗中(♐)再把鸭血毛肚(💯)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🔭)来放到碗中其余汤(📃)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(📲)烧热(🕠)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🐵)大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🌐)牛肉75克蒜苗1根豆(🙀)豉15克花(🙁)椒粉(🛥)3克黄酒5克(🕋)盐3克(🔋)豌(🈲)豆淀粉(🧞)5克花生油(⬆)15克小葱5克等(💖)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(📌)米见(♌)方的块(🏖)后(💪)放加了少许(⭐)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(💑)苗(🚙)切段(🍛)姜(🏓)切末新(🆖)鲜猪(🤯)肉牛(🚅)肉切(🍏)成小块或肉末

步骤(⤵)2

炒锅烧热放油后放(🏂)牛肉猪(⛳)肉炒散(😣)待牛肉馅(🥈)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🏧)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🚡)汤烧开加(💫)入(🖱)豆腐煮(🔺)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🐷)味再用湿淀粉芡汁盛出后(🍏)撒(🖥)上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🎈)

材(🛃)料五花肉青蒜(🕢)葱姜(🤥)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(💭)糖油

做法

1带(🕋)皮(🍟)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🍿)黄(🍣)酒适(🐴)量煮开(❓)

2撇净撇净煮至八(👆)成熟木(💚)盒自然冷却筷子可再插入(🎱)即可

3将(🧠)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(Ⓜ)蒜的(🧢)红色(🤼)部分(🐣)先用刀拍一下然后(🔷)再(👈)完全斜切成段备用

5炒锅(🎲)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🐉)炒至肉片(🐎)颜色(🛩)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(🎦)边下入豆瓣酱可(🍞)以先切成小(🐷)粒炒(🍺)出红(🎢)油

8适度(🌊)地的加(📞)入少许酱油或甜(✳)面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🐍)许料(🙇)酒糖调好味道即(🔂)可出锅

三夫(🤛)妻(🌸)肺片

食材(🍘)

牛(🏳)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🕗)牛肚200克香料(🔡)八角三奈大茴香(💆)小茴香草(🚘)果桂(🔭)皮丁香生姜等盐(😳)红油辣(💻)椒花椒面(👍)芝(🐬)麻熟花生米豆油味精(🧝)芹菜各适量

做法

步(🌘)骤(⛎)1

将牛肉切(🐦)成小片(🧚)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🔁)清洗干净(🍉)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🚖)开(🦊)后集体土地(🎋)登记小火卤(🌂)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🔐)用

步(⛩)骤2

将芹菜洗净后切成(📕)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🥎)备用

步(📄)骤3

盘中放(📪)入后(🐹)切好的(🚶)牛肉(🌰)牛杂再参加卤汁(🛴)豆油味精花椒(🥐)面红油辣椒(🌷)芝麻花生米末和芹菜(🈲)搅拌均匀即成

四辣子(💁)鸡(🏿)

原料

整鸡一只(🎼)或鸡腿一盒花椒和干(🤛)辣椒14葱(🐈)熟芝麻盐味精(🏷)料酒食用(💊)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🦇)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🛏)白糖白芝麻醋淀(📼)粉(👐)料酒色(🌞)拉油各(🍏)适量

做法

干辣椒节(🥊)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🐅)挤出水分水(😜)放(🔺)碗里加淀粉(🧕)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🌘)成(👬)热下(⤴)锅炸至芝麻微(🐇)黄捞出鸡肉切(🛋)好放料酒生抽玉米淀(🐲)粉胡椒粉盐抓(😔)拌均(🏝)匀腌20分钟然后(🔄)再油(🦗)烧五成下锅小火慢炸至变(🕤)面金(🎌)黄酥(🌌)脆再捞(⬆)出另(🐖)起油(🤕)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🎎)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🏂)糖半勺鸡精翻炒均匀最(🎽)后放(🌴)葱段大火翻炒出(🎀)锅

五水煮(🤚)鱼

食材

鱼鸡蛋(🎁)白糖(🔙)干淀粉料酒色拉(♟)油花(💝)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🌍)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🔄)身竖放用坚(🎃)硬锋利(😜)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(💁)适(✒)量的(😨)鱼片将鱼(🎆)排分为(🎤)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🌏)一个蛋清少许盐干淀粉和(🚘)料酒拌匀

步骤(🗡)3

将(🛣)一小碗色拉(🌿)油所有(😿)花椒和辣椒(🚩)全部倒入锅内用小火慢(🛳)炸在辣(🛃)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(⬅)椒(🚈)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(📿)出香(🛷)味后(💖)将鱼头(🏓)鱼排向锅煸炒(🥝)两下倒(🍷)入料(🌡)酒约一小碗盐半调羹加(🐪)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(🚣)会熟的迅(💶)速出锅(❔)前(🥪)后放适量鸡(❗)精白胡椒粉和(👇)椒盐粉

步骤5

盆(💇)中放着(⛳)已焯(🐝)好的黄豆芽将鱼片一这(🍎)款(🥞)汤(🎤)汤水(🐆)水舀(👖)入此盆后来将那半碗捞出(😶)后的(🧤)辣(🦃)椒和油(⛄)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🏮)料(😍)盐鸡(🎮)精(🥇)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(😠)兑成碗汁

泡(📈)红辣(🅱)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🌠)香(🛰)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🐾)蒜香线条清晰

做法(🍪)

步(🏇)骤1

猪里(🚰)脊切长(☔)约8cm粗03cm的二粗丝加(🥧)盐料酒搅至(🌗)上劲后(💎)放水淀粉搅匀封(🔒)油(🏊)备用

步骤2

起(🚂)锅(🛷)烧油中油温滑肉丝变白(🐤)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(⌚)温下泡椒茸姜蒜米(🎟)炒出(🦊)香味和红油(🆘)后后放抚过油的肉丝(💺)翻炒均匀后淋入事(🛀)先兑好(🕦)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🚐)试一下

七(🎏)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(❤)料干辣椒8克花椒(🧕)15克色拉油60克盐2克料(💨)酒2克味精(📋)1克(😂)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🎇)去骨去皮后冼净用刀(🦗)背拍松鸡(👛)肉(👍)切(🕋)成15厘米大小的丁姜和(🗒)蒜切(🎣)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🐭)粘稠(📼)状再后(🤴)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(📠)糊状放入葱姜蒜加入适量水(🤢)制作成料(🐵)汁

步骤(📠)4

锅(📔)烧热倒入油待油温(🏃)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📎)肉变白盛出(💈)

步骤5

锅中剩少许油放(📅)入花椒(🌕)干(🎈)辣椒用(🛑)中小火炒(😬)香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🐤)出放(⛹)入锅中(📩)炒10秒随后(🕖)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🐛)油最后后放花生米再试一(🦔)下

八(⌚)开(🥄)水白菜

食材(🔁)

大白菜10公斤每棵只(🤧)用极(🚷)嫰菜心(🎫)部分老母鸡2500克(🙈)火腿(🌧)蹄子200克排骨(🕊)500克(📟)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(⛸)10克葱50克姜10克(➕)水(🖌)4升

做法

步骤(🏭)1

先熬好清(❓)水高汤将(🤵)老母鸡劏好洗(🚯)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🎿)按类分别放入差别(🎢)沸水(🙀)锅中焯(🚒)一下水清除掉血水(✝)和杂(🎁)质(🔕)然后捞出再用水(🔴)洗净一起放入后大汤锅内加入(🔥)清水姜葱烧开(🧗)后(🚘)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(💽)别加适量水调(🎙)成(😤)粥状(🔣)待用

步骤3

汤熬(🤢)至3小时后用筛(🃏)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🕕)一(🐖)锅中烧开(🛠)放入(🚉)猪肉蓉搅匀(😖)转中小火待其渐渐聚拢(⏬)肉蓉(🎌)浮起(🎰)用(🍵)小漏勺(🎁)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🛂)分2次按猪肉蓉的(🚒)同时(👙)处理之后(👻)把清汤彻底隔渣去油(🚑)待汤色清新明净如水(🌏)下(⛵)盐调味(🛂)待用

步骤4

把汤分成两锅择(🎀)好至嫩(🦉)的白(✅)菜心放进(🗿)其(⭐)中(🔣)一锅高汤灼至七成熟用(📃)清水漂冷用细银针(⚽)在菜心上疼时(🐾)穿(⛸)刺放进(🕳)漏勺中用(👏)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🎧)骤5

将菜心(🥢)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🍚)血白鸭500克黄豆芽150克(🌖)辅料鳝鱼100克水(🖍)发(⛴)毛肚(🐉)100克猪肉(😁)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🌷)50克黄花(🌁)菜50克(🍰)木耳水(🎭)发50克莴笋(💑)100克调料(🍚)大葱50克盐3克辣(👾)椒红尖干15克花(😐)椒5克料酒10克味精10克植物(🐪)油50克

灵材毛血旺是诸(🌗)位加以改进之处(🚁)加入到(🌫)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🌤)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🤕)辣椒花椒豆瓣酱姜(🎊)蒜色拉油放入锅中(🔠)用小火翻炒香(⬜)加(🌃)汤(🍙)熬煮后捞出后(💣)渣然后把放进去味(📪)精白糖(🦔)醋等调料

步骤2

将(🎬)主辅料切片改刀(🤾)飞(⛪)水组建熬好的红汤汁内烧(🍘)开后(🏬)然后取(🏩)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🐱)花椒辣椒炝出(🌝)香(🏨)味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🔝)子

原材料肘(🥄)子一只葱姜蒜(🚠)冰糖(🥍)桂(😚)皮香叶八角(✴)五香粉若(♓)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(🧜)的猪毛扔到沸水中煮(📗)几(👥)分钟去掉(🏃)后污血和脏物然(📯)后再将肘子捞出后用刀在其(🗺)上割几(🙄)道口子那样的话熟得快(🛣)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(🛎)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(✔)而不腻(👬)就靠它了(⏭)上锅蒸一(♒)个半小时这期间可调佐料炒(🌽)锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🍐)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🔤)炒(🥏)然后加适量水(⌛)水量基本都操纵(📤)在小烧红40分钟后剩一(📶)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🐇)那一小碗(🚎)汤(🚮)汁应该是调(🕙)料了

4肘子蒸好后(🈵)装盘浇上刚调的调(🏾)料表就行(🐦)

4最近网络清(⏩)淡美食占巨一席之地大家今(💣)天分

主(👲)料(🔨)

鸭血(⌚)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(👧)

黄(🏟)豆芽(🤬)100克

辅料

葱(📌)20克(😑)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🍺)椒10克(⛲)

豆瓣酱50克

盐(🔺)5克

香(🎵)辣毛血旺的(🥔)做法(🚻)

1鸭血黄喉火腿切片(❣)儿鳝鱼肥肠切蒜切(🌠)瓣百叶和毛(🕉)肚切长条儿(🍗)葱切细条蒜(🌦)姜切片(💿)儿

2锅(⛅)烧开水黄豆芽煮熟捞(👹)出捞出沥干放(🤞)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🐀)出备用

3锅(🐀)倒油烧(👄)热放入花椒干辣(🐿)椒葱姜(🚖)爆香放入豆瓣酱(😉)炒出红油加适量(🏰)高汤盐(🕛)大火烧开

4放(🐖)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(⏲)5分(🍸)钟用漏勺再捞出(🔧)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🚄)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(➡)片放在上(😽)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🛅)麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🧖)面去(🗜)掉