• 1食堂(🙁)毛血(⛰)旺的正宗做(🐶)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🖌)正宗(🐒)做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🆚)筒各(🚡)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🚚)切(🥚)下来撕(🙎)掉(🛅)外膜在表面打上(👫)花刀切成段放(⬅)进去小盆中

3准备着(🛴)去(😐)处理好的鳝(🗝)鱼一(⬛)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(♓)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🌄)

4毛肚二两(💄)左右切(🍑)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(✏)片生姜一块切(🐴)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(🏂)一把花椒和一把红干(👤)椒备用

5小葱几根切成(🏒)葱花放进(📶)去小盆中蒜子几粒(🍘)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🏯)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🃏)水水(🌕)开(🎣)后倒入水黄(🌊)豆芽(🤘)豆腐皮和宽粉(💀)用勺子(😪)晃动一下几下(🛬)焯水一分钟(🎡)捞出控水(🏎)布袋中盆中

7等水(🐸)立(🏌)即烧开下次倒入毛肚鳝(📠)鱼鸭血和鱿鱼加(🔼)入到料酒5克去腥用(💇)勺(🙏)子来回滑动几下使食(🏍)材受热(🌆)均匀(👸)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🔩)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🏼)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(🐡)胡椒粉2克(👑)均匀搅拌(💨)化开调料(🙃)煮开下次(♒)全部倒(☕)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🐄)调(🛶)底(🚦)色(📓)再捞出配菜然后(💲)取出(🚁)盆中排第五等汤(🚊)汁再一次涌动后慢(🔻)慢(➿)倒(🚁)入毛肚鳝鱼鸭血和(🏔)鱿鱼

12开大火煮3分钟(🌥)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(🆑)汤撒上少许蒜(🎽)末和葱花

14锅中留底油添入(🈁)半勺食用油倒入(🍸)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🎪)以后关火

15再把热油泼在(🐕)汤(🔚)盆中在一(🍠)瞬间放(🎄)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🔏)单独点缀(🚫)

16那样最好到(🚱)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(☔)了要会了就在家(🎰)试一下吧

下面是所会用(🏺)到的食材和调(🌦)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🤔)鱼(👲)毛(❓)肚鱿鱼小(🐯)葱黄豆芽生姜(🌥)红干椒麻椒花(🏸)椒

调料盐(✍)鸡粉老抽料酒(🕝)豆瓣酱(🤸)麻辣(🏼)火锅料

2毛血旺浇(🌡)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(😠)酱约200克鱼香味泡海椒(🦎)约(🤨)150克(🤺)精细(💄)加工花生油约240千(⏸)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🎐)司约150克紫草20克红(🔱)蔻10克香根(💓)10克茴香(🔎)15克桂皮8克香(📅)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🔌)8克胡萝卜100克(🔓)香菜根40克

2将郫县豆瓣(🍉)酱和鱼香泡海(📞)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(💳)净的紫(🅱)草和200克清水调匀

3大葱和老(🔜)姜用刀拍(🎳)松拍松下次炸制时(💳)容易(🍱)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(😂)胡萝卜切大片(🚧)香(🧚)根茴香红(🥠)蔻桂皮香叶(🕤)甘草草果肉蔻和山奈用清水中(👙)浸泡20分钟冼净捞出(🧟)沥(✏)干控干(🗽)或擦水(🏻)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🐒)列盛有(💃)大(🛁)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🚤)草(🦖)果肉蔻(🐤)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(😔)熬严重的限制20分钟(🍆)左右吧待各料(🦈)均被烧(🎡)至金黄色而且香味充分融于(🚇)油中时用漏勺捞出料(🔒)渣弃之不(🍾)用

5再(🤽)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🌹)小火(📝)煸12分钟至(🎧)油色发红时再倒入其余的精细(🍖)加工(😬)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🗓)椒(🌦)紫草(🏓)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(♑)搅出

2做(🥟)法(📈)二

1野山椒青美(🕚)人椒节(♌)各30克鲜花椒8克藤椒(🔯)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(📒)干(🙊)辣椒20克雪(🥥)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🆔)鸭子之(🚺)前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🔈)一边滴一边轻轻搅(📥)动把水和血搅匀还(🈹)没血液(📲)静置20分(🤓)钟(🥡)半小时后凝化成块再(🦄)放进去热水(📤)中蒸熟木盒切成小(📀)块即可

3将(🍹)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🏗)后切片鳝鱼加料(🌮)酒醋飞水备用

4将(🏓)潮州咸(🤮)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🐊)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🌄)好(👺)味后加全部(🐳)原料烧至更(⛰)加入味起锅(📆)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🔣)芝麻再试(🕝)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(📆)豆(😸)芽(🥃)姜(🐚)大(✌)蒜(🚰)葱郫县豆(📂)瓣酱蒜(🚲)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(💦)椒粉(🏁)鸡(🥕)精料酒(🌷)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(💥)再把虾线可以去除碱水冲洗(🖐)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🍢)一些(🐹)火(✒)腿肉后再切成(📄)片放在盘中

4鸭血洗干(🔯)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(😉)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(😆)剁成蒜末香葱切成葱花生(🙂)姜切成片(🚍)豆芽洗干净

7锅(📙)中一(🙍)并加入适量的食(🍉)用油油温升高5成热(⌚)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(❕)入锅中(🥡)炒出香味

8加一勺(🛡)郫县豆(🔻)瓣酱蒜(🐕)蓉(🥊)辣(🍬)酱火锅底料炒出红(🌧)油(🏈)舀入的(😹)清(🕥)水大火烧开

9汤(🦇)中放盐白砂糖生(🐽)抽老(🤖)抽蚝(📢)油胡椒粉鸡(🏴)精料酒煮开先把豆芽放进(👨)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🔯)出放入碗中再把鸭(🤑)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🍳)熟后捞出来放到碗中其余(🐐)汤汁倒(🧖)出

11最后在上(〰)面放上蒜末(⛴)葱(😍)花(😨)辣(🌘)椒麻(💸)椒白芝(🏰)麻把(✴)烧(💠)热的油浇上了(🍼)即可大快朵颐

3川菜十大经典(🀄)名菜做法(🍶)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🖋)粉3克黄(🏟)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🤷)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🛄)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(🐻)清(🐾)水浸泡(🆖)豆豉(🔓)等剁碎蒜苗切段(🌚)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(😰)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🛳)放牛肉猪肉炒散(🏮)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🀄)瓣(🎲)酱同炒(❎)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🚑)肉猪肉上(👉)色效(💤)果入(😲)味儿

步骤3

下肉汤烧开加(😿)入豆腐(👣)煮3分(😘)钟加酱油蒜苗(🚖)段糖用盐调味再(💒)用湿淀粉芡(🍝)汁盛出(🖕)后(🦐)撒(🙅)上花椒(🐃)面(🤰)葱(🈁)末(💢)表就行

二回锅肉

材料五花(🛀)肉青蒜葱(❤)姜蒜干红辣椒花椒(✝)豆瓣酱(🐳)糖油

做法

1带皮五(🌇)花肉冷水下(⚡)锅加入(🛑)葱段姜片花椒78粒(🌭)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🌆)成熟木盒自然(🐓)冷却筷子可再插入即可

3将(📧)肉(🛄)切成薄片姜(🚳)蒜切片葱切成斜段

4将(💞)青蒜的(🐊)红色部(💻)分先用刀拍一下然后(👝)再完(⛩)全斜切成段备(🐮)用

5炒锅上火加大多的油煸香(⛄)辣(🚟)椒花椒

6下入(🌺)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🕑)

7将肉拨到锅一(🌘)边下入(👱)豆瓣酱可(❤)以先切成小粒炒出红油

8适(🛎)度地的(🐺)加入少许酱油或甜面酱调(🙀)色与肉片一起(⛹)继续翻炒(🧠)均匀

9下入青蒜(🎠)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🎾)材

牛肉100克牛(🏜)舌100克牛头皮100克牛心(🕴)150克牛肚200克香(🕒)料(🌿)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🏿)香生姜等(🗣)盐(🎡)红油辣(📶)椒花椒面芝(🔕)麻熟花生(💶)米豆油味精(✡)芹(🏺)菜各适(💒)量

做法(🍉)

步骤1

将牛肉切成小片(🕴)与(🥩)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(✝)清(🦆)洗干净用香料盐花(🍄)椒(🦖)面等(😽)各种调(♐)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(🧢)小(🍶)火卤制到肉(💖)料耙(🗓)而不烂然后捞入再晾晒切(🖖)成大(〰)薄片备用

步骤2

将芹(🀄)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🚷)好的牛肉牛杂再(🧡)参加(🚈)卤汁豆油味精花(💲)椒面(🛳)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(👻)拌均匀即成

四辣子鸡

原(🍴)料

整鸡一只或鸡腿一(😳)盒花椒(🚚)和干辣椒(🥍)14葱熟芝麻盐味精料(👠)酒食用油(🎡)姜蒜白糖(📥)淀粉

主料

鸡腿(♋)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🍄)白糖(💺)白芝(🎈)麻醋淀粉料酒色拉油各(🧒)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(😊)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🚍)成热五成热下锅炸(👺)至芝麻微黄捞出鸡肉切(⭐)好(🔱)放(🕘)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🗳)锅小火慢炸至变面金(🔦)黄酥(🚗)脆再捞出另起油锅(♿)放姜蒜花椒(🏖)豆瓣酱炒(🚴)出香(🐪)味倒(🍑)入水鸡块(♉)儿和(😃)炸好的(👹)辣椒放半勺(🎮)白糖半(⛲)勺(🖱)鸡精翻(🕘)炒均匀最后放葱段(🧔)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🚢)干淀粉料酒色拉油花椒(😇)辣椒蒜姜片鸡精白(🏦)胡椒粉(🔆)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(♟)之(🦑)中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🍒)硬锋利(😢)的刀平着将两整片鱼肉和鱼(❕)排分开再将两大片鱼肉片成注意(📸)适(🙍)量的鱼片将鱼排分为三四(🤽)段与(🎖)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(♑)蛋清少许盐干淀粉和料酒(🌯)拌(🐸)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(💼)花椒和(🐜)辣椒全部倒(🔤)入锅(🤮)内用小火慢炸在辣(🏹)椒颜(🐷)色变暗后用铲子然后(🐺)捞出一(🦌)半的油和花椒辣椒备用

步骤(😱)4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🏩)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(✌)锅煸炒两下(🚎)倒入料(🌜)酒约(🔒)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(⛸)沸腾起来出味(🔩)将(🎻)鱼片一片(😢)一(🕛)片横(🔍)放到(🥞)出水滚的汤中鱼片会熟(⏲)的迅速出锅(🐊)前后放适量(⛔)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(👔)5

盆中放着已焯(👰)好的黄豆(🕶)芽将鱼片一这款汤汤水(🌠)水(🤲)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🍜)里脊

辅料青(🥛)笋水发黑木(🏔)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(♉)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(💬)兑成(🎯)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🍮)晰

做法(📷)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(♌)二粗丝加盐(😡)料酒搅至上(📠)劲后放水淀粉(📺)搅(💷)匀封油备用(🍝)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(💖)备用(🛌)

步骤(👮)3

锅中留(🔡)底油中油温(🅰)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(📘)红油后后放抚(🈺)过油的(📧)肉(🤶)丝翻炒(💾)均匀后淋入事先兑好(🚨)的(🐺)碗汁放(🚿)入(♈)葱粒炒制芡汁(🎥)收匀葱出香后起(💣)锅装盘再试(😁)一下

七(😌)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🏑)肉225克花生米(🚰)50克

辅料(❓)葱(⏬)45克姜10克

调料干(💵)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🤙)1克酱油65克(🔄)白糖10克醋7克水(🕉)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🏏)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🔂)肉切(😴)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🤳)切(🤵)成小圈

步骤2

鸡(🐁)肉丁加入(🚔)少许黄(📥)酒一点点盐用(🍓)手疼时抓粘稠状再后(🐅)放干淀粉抓(🏈)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🧒)放入(🍬)容器(🐫)中调成糊状放入(⛴)葱姜蒜加入适(🍶)量水制作成料(🍔)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🏤)温升(📞)高7成热时放入后腌好(🛡)的鸡丁翻炒至鸡肉(🌤)变白盛出

步骤(🏈)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(💞)将料汁里浸泡一段时间的葱(🌐)姜蒜再捞出放入(🚳)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🍥)变(📃)富有光泽时组建辣(📙)椒(💺)油最后后(🔹)放花生米再试一下

八(😆)开(🚧)水白菜

食材

大(🦁)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🥖)母鸡2500克火腿蹄子(🖇)200克排骨500克(🚧)干贝(👤)300克(😪)去皮净瘦鸡脯(🍫)肉700克(㊙)全(🔝)瘦猪肉300克(🐤)盐10克料酒10克葱(🎍)50克姜(🏤)10克水(🍤)4升(🤯)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(😖)干贝浸(🥞)发好与清洗干(⌚)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(🚚)差别沸水锅中焯一下水(😦)清(🖋)除掉血水和杂质(🤰)然后捞出再用水(🍮)洗净一起放入后(🗄)大汤锅内加入(🔔)清水姜葱(🕘)烧开后加料酒转小火慢熬(📑)3小时

步骤2

同时(🤡)把鸡脯(📀)肉(🚒)及瘦猪肉剁成蓉分(🔒)别加适量水调成(👨)粥状待(🍸)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(😳)渣浮油隔尽(💻)把清汤全部倒入另(👑)一锅(📟)中烧开放入猪(🎸)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(♉)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🌏)蓉分2次按猪肉蓉的同时(🛩)处理之后(📁)把清汤彻底隔渣去(🧡)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(⬅)分(🚌)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🥝)一锅(🔟)高汤灼至七成熟用(🌋)清水漂冷用(〽)细银针在(🎸)菜心上疼时穿刺放(🎌)进(🚂)漏勺(🍼)中用原先(➰)的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🤭)在碗底烧开另(🌙)一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🗃)血(👝)旺

材料

主(⏲)料鸭血白鸭(💍)500克黄(🍳)豆芽(🕍)150克(🏒)辅料鳝鱼100克(🐉)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💠)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🏰)50克莴笋100克调(🎲)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🏕)花椒5克(👥)料酒10克味精10克植物油(🥊)50克

灵材毛血旺(🌜)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(📌)椒麻椒(🖥)等

做(🕸)法(🆕)

步骤1

将辣椒花椒豆(💟)瓣酱姜蒜色拉(🚏)油(🙍)放(🏺)入(🦗)锅中(🈷)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🎓)后渣然后把放进去味精白糖醋(👾)等调料

步骤(🍅)2

将主辅(🔸)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(㊙)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(📛)色拉油烧热放(➰)入花椒辣(👲)椒炝(🦈)出香味迅速浇在(🐙)上面(🚆)即成

十东坡肘子

原材(➿)料肘子一(🧜)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(💕)

1无火去掉后肘子皮(💺)上残留(👦)的(🌺)猪毛扔到沸水中(🈚)煮(🚩)几分钟去掉(🐦)后污血和脏物然(🧞)后再将肘子捞出后用刀在其(🔨)上割(📲)几道口子那(🚭)样的话(🚇)熟得快

2新(🏅)水烧(📄)沸放入后适量(😡)葱姜和(🤔)香叶将去处理好的肘子煮到七八成(🏊)熟捞出上(🈺)蒸锅

3蒸肘子是个关(👬)键步骤东(🚢)坡肘子(🕰)的肥而不(😃)腻(🖼)就靠它了上锅蒸(🤼)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(👳)慢倒入适量色(💣)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🔽)放进(⛱)去桂(🖨)皮香叶八角翻炒然(🚻)后加(⏬)适量水(💋)水量基本都操纵(🛺)在(🏾)小烧红40分钟后剩一小碗为(🗜)宜再放入若干冰糖(🛡)五香粉两三勺酱油小火渐渐(🐬)烧之后剩那一小碗(🥦)汤(🌇)汁(♎)应该(🤹)是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(⤴)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(🍘)

鸭血一(💞)盒

鳝(🔺)鱼一条

百叶100克(🦕)

毛(⏺)肚100克

黄喉100克(🈹)

卤肥(🔨)肠100克

火腿100克

黄(🚳)豆(🛷)芽100克

辅料

葱20克

姜(⛺)20克

蒜20克

干辣椒(🍻)50克

花椒(🐅)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🐩)

盐5克

香辣毛血旺的做法(🖌)

1鸭血黄喉火腿(⬜)切片儿(🤥)鳝鱼(♑)肥肠切蒜(🔉)切瓣(🌪)百叶和(🥄)毛(😜)肚切长条儿葱切(🥫)细条蒜姜(🎟)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🏾)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🌖)后捞出备用(♑)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(❎)血鳝鱼肥(⌛)肠黄(🚁)喉煮5分(📞)钟用漏勺(🧤)再捞出放在(🔜)旁(🤐)边豆芽(🤳)上之后水烧(🚝)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔑)放在上面锅烧热多(🚁)倒油

6油热后放一(🤥)小(🛡)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉