• 1食堂毛血旺的(💳)正宗做法
• 2毛(🚶)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🌡)大经典(🔔)名菜做法
• 4最(💁)近网络(🍛)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🏪)血旺的正宗(✒)做法

2鱿鱼须和鱿(🅾)鱼筒各一个先(😛)把鱿鱼须切成段再把鱿(❣)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🏹)上(⛰)花刀切成(👂)段放进去小盆(💝)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(🧓)斩去头部(🚚)再切成小段和鸭血放进一(✔)个盆中再(🏚)舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🌳)肚二两左(🚺)右(🤣)切成长条(🎍)一起放入盆中小葱一(🤦)根切成斜片生姜(🐀)一(📫)块切成姜片一(🈵)起放(⛸)入大碗中(⏳)再放入后(🏝)一小把红干椒一小(🔛)把(⏪)麻椒(🥔)取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🌑)备用

5小葱几根切成葱花放(🗣)进去小盆中蒜子几粒拍扁切(😴)成蒜(🌠)末和葱花放(📐)在一起

等食材备好以后(🏐)以(📳)后我们开(👒)始烹(🥖)饪

6起(💀)锅烧水水(🔃)开后倒入水黄(🎺)豆芽豆腐(🦊)皮和宽粉用勺子(📝)晃动一下几下焯水(🐵)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🏈)即烧(⭐)开下次倒入毛(⏳)肚(✂)鳝鱼鸭(😥)血和(📒)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🍑)动几下使食(🚜)材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🚻)控水拔凉

9另起锅添入(🉑)一勺食用油油(🤥)热后倒入水葱姜(🏣)和(🔰)大料爆香加入到(🍙)麻辣火锅(🚎)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(⛲)的(🥣)清水参加生抽10克(📝)白糖2克胡椒粉2克均(👋)匀搅拌化开(🗺)调料煮开下次全部(🚱)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🎉)食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🐱)底色(🏁)再捞(🐋)出配菜然后取出盆中排第五等汤(👷)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🍉)鱼鸭血和(🌎)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(⬇)盛有汤(🕎)盆中

13再浇上注(🚠)意适量的原汤(🕝)撒上少许蒜末和葱花

14锅(🖍)中(➡)留底油添入半勺(😾)食用油倒入花椒和红干(🗻)椒迅速再翻(📠)炒炒(🅱)出香(🥘)味以(🔇)后关火

15再把热油(🛫)泼在汤盆中(🌹)在一(👊)瞬间放出出葱蒜的(🚪)香味到最后再放上几朵香菜单独点(🌴)缀

16那样最(🙍)好到这里这道(🙏)麻辣鲜香的(🖖)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(♋)豆芽生姜红干椒麻(📭)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(⛷)确方法(👹)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(♍)泡(😮)海椒(🙄)约150克精(🏄)细加(📓)工花(🍆)生油约(🤽)240千克大葱100克老姜(😭)100克洋(🐦)葱(🏈)150克番(🤣)茄沙(🐕)司约150克紫草20克红(⛑)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(💒)甘草(🏴)10克草(🤨)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🔆)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🛣)海椒(✅)排斩成细(♌)末盛(🙀)入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(🗝)200克清水调匀

3大葱(✡)和(🔃)老(🚒)姜用(😸)刀拍松(🍨)拍松(🏒)下次炸制时容(🍂)易出味洋葱切成48厘米(🐞)见方的洋葱块胡萝卜切(👰)大(🔼)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🛣)捞出沥干控干或擦(💧)水分(🐛)待(🗣)用

4炒锅上火后舀(🆘)入300克(🔢)经过精制花生油烧至三(🅱)成热时排(🙃)列盛有大(🎓)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🔧)草(🌍)草(🌞)果肉(⬆)蔻山奈(🕕)用中小火使油温(❇)很缓慢增加(🌀)至五(🤴)成热小火熬严重的(🚲)限制20分钟(💡)左右(🦆)吧(🤯)待各料均被(👎)烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🍣)弃之不用

5再(👐)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🏺)火煸(🎴)12分钟至油(👒)色发红时再倒(🔠)入其(🆚)余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(😤)紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🎉)根(🙅)并不停顺(🏜)同(🏑)一方向搅出

2做(⛰)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(♑)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🤳)蒜(💟)各(🎋)9克干辣椒(😭)20克雪碧香料水150克(🔳)老油(🥔)50克芝(💣)麻5克(🐸)

2杀(🧦)鸭子之前准备着小半碗(🤬)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(✏)滴(🎑)一边轻轻搅动把水和血搅(🛒)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🔊)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(🕜)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🎮)洗净后煮熟(🧐)后切片鳝(🦁)鱼加料(🥡)酒醋飞(🐪)水(💺)备用

4将潮州(🏅)咸(✍)菜切厚片加(🧟)野山椒老(🏏)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🕑)加入雪碧(👃)香料水及清水200克(💸)煮沸调好味后加全部原料烧至更加(🏉)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🏣)节放在上面将烧至(🏽)六成热的藤(🤷)椒(👉)油啊淋在(🐝)上面(📝)撒葱花芝(🕔)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🥣)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🆔)蒜蓉辣(👵)酱火(😏)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(⌛)糖花椒干辣(🚒)椒白芝麻

2我们先(🍣)把(👔)大(🏮)虾(🛌)剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(❓)洗干净滴入几滴柠檬汁(🕙)抓拌均匀备用

3打(🦒)算一些火腿肉后再切成片放在(🥡)盘中

4鸭血洗干净切成(🙇)片

5毛(📟)肚清洗干净切成薄(😞)片然后(🌿)滴入半个柠檬汁抓(🎎)拌均(🔀)匀

6大(📋)蒜拍碎剁成蒜末香葱切(➕)成葱花生姜切成片豆芽(❗)洗(💟)干净

7锅(🦎)中一(👻)并加入适(🔯)量的食用油油(🤜)温升高5成热时把麻(👰)椒香(😦)葱(🚴)生(⚓)姜大(❣)蒜干辣(⌛)椒放入锅中炒出(😗)香味

8加一勺郫县豆(🈂)瓣(🎁)酱蒜蓉(🔉)辣酱火锅底料炒出红油舀(📳)入的清(🌾)水大火(🖋)烧开

9汤中(🈹)放盐白(🏋)砂糖生抽老抽蚝(📂)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(😗)汤中煮2分钟

10煮好的(〽)豆芽捞出放入(😽)碗中再把(🎉)鸭(🤝)血毛肚虾(🤨)火腿肉放入(🥖)锅中烫(🕒)煮煮熟后捞出来(✉)放到碗(🎽)中其余汤汁(🖊)倒出

11最(📭)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🗨)白芝麻把烧热的油(👕)浇上了即可大快朵(📇)颐

3川菜十大(🍻)经典(🖍)名菜做(🌒)法

食材(🈺)

豆腐250克(👲)牛肉75克(🃏)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(👤)豆淀粉5克花生(👪)油15克小葱(♊)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(😴)26厘米见(🈴)方的(🎑)块后(🦍)放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(👊)豆豉等剁碎蒜(⬆)苗切段姜切末新(🤝)鲜猪肉牛肉切成小(🏌)块或肉(💥)末

步骤(〰)2

炒锅烧热(⛸)放油后放牛(🔽)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🏭)黄色放入豆(🎋)瓣(✅)酱同炒(🍾)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🔬)

步骤3

下肉汤烧(😨)开(🖊)加入豆腐煮3分(🖨)钟加酱油蒜苗段(📞)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(✏)五花肉青蒜(📯)葱(😮)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(💛)油

做(🤛)法

1带皮五花肉(💭)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🅿)八成熟木盒(✂)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🛢)斜段

4将青蒜的红(🏩)色部分先用(⚓)刀拍一下然(🕸)后再完(🔸)全斜切成(🔏)段备用

5炒锅上火加大多(🥨)的油煸香辣椒花(🐏)椒

6下(💩)入肉片煸(✴)炒至肉片颜色变透明边缘(🏘)微微卷过(💷)

7将肉拨到(💫)锅一边下入豆瓣酱可以先切(🏰)成小(🧦)粒炒出红油

8适(✋)度(♏)地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(🤽)片一起(🥅)继续翻炒均匀

9下(💥)入青蒜(🅾)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🎊)肺片

食(🤮)材

牛肉100克(🦓)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🛍)肚200克香料八角三奈大茴香(⌚)小茴香草果桂皮丁香(🍗)生姜等盐红油辣椒花椒(👳)面芝麻(🎅)熟花生米豆油(🤳)味精芹(👄)菜各适量(🧕)

做法

步骤1

将牛肉切(👍)成小片与(🕰)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(➰)肚一起清洗(😠)干净用(🚟)香(🎡)料(🐗)盐花椒(🕍)面等各(🎵)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(🤕)到肉料耙(🤽)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🎙)片备用(🙈)

步骤2

将芹菜洗净后(😿)切成(🐐)1cm长的段芝麻炒熟和(🏣)熟花生一起压成末备用

步(🏾)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🖨)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(💠)辣椒芝麻花生米末和芹菜(⚡)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(📕)

整鸡一只或(🥚)鸡腿一盒花椒和干(🥌)辣椒14葱(🛩)熟(🍨)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🎄)淀粉

主料

鸡腿马(😸)耳朵葱干(👱)辣(😥)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🔠)麻醋淀粉料酒色(🗳)拉油各适量(💘)

做法

干辣椒节去籽(😶)后(🉐)用(👃)白开水(🥒)浸泡一(🧛)段时间(🆘)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🐘)辣椒粉盐搅拌均(🗒)匀五六成(🔵)热五成热下锅炸至芝(👪)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🌺)生抽(🛍)玉米(🐷)淀粉(🎱)胡(🎂)椒(⛲)粉盐抓拌(😒)均(🏊)匀(🛷)腌20分钟然后再油烧五(⛺)成下(🎣)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🚢)花椒豆瓣(🕖)酱(🗯)炒出香味倒(🌓)入水鸡块儿和炸好的辣(🏒)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🤴)干淀粉料(🔪)酒色拉(🆖)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🤦)胡椒粉黄(🔩)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🎿)之中飞出分两半将鱼身竖放用(⤵)坚硬锋利的刀平(🤒)着将(🆙)两整片(✈)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(💧)片成(🏀)注意(🤼)适量的鱼片将(🍈)鱼排分为(🌶)三四段与鱼头放一起备用(😱)

步骤2

将鱼片(📕)内(😎)放(🌙)一个蛋清(🤚)少许盐干淀粉和料(✉)酒拌(🐾)匀

步骤3

将一(👟)小碗色拉油所有花椒和(🐔)辣椒全部倒(🔄)入锅内用小(🌟)火慢炸在辣椒(🐕)颜色变暗(🧐)后用铲子然后捞出一(📸)半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(🈸)拍好(🙄)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(⏫)煸炒两下倒(💭)入料酒(🚉)约一小碗盐半调羹加沸水(⤴)三(👴)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🌓)片横放到出水滚(🚈)的汤中(➿)鱼(🥙)片(⚡)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(❌)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🕠)舀入此盆后来将那半碗(🚫)捞出后的(🚥)辣椒(🎏)和油倒在上面

六(⛱)鱼(🙏)香肉(🐑)丝

食材(🍛)

主料猪里脊

辅料(🌭)青笋水(🌄)发黑木耳

调(🕔)料盐(📬)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🧛)抽老抽鲜汤水水淀粉(🎭)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🥇)姜米蒜米鱼(➖)眼葱

味型鱼香(🏈)特点咸鲜酸甜(✒)二者兼备葱姜蒜香线(🤾)条清晰

做法(🌬)

步(📒)骤(⏺)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(👒)放水淀粉(🦎)搅匀(🔼)封油备用

步骤2

起锅烧(🏡)油中油温滑肉丝变白(🏉)捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🔽)留底油中油温(🍴)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(📐)抚过油的肉丝翻炒(😥)均匀后(🛋)淋入事先兑好(🍿)的碗汁放(😅)入葱(📽)粒炒(🚀)制芡汁(🍖)收匀葱(🦇)出香后起锅装(🍂)盘(🗝)再(🏏)试一下

七宫保鸡丁

原料

主(💆)料鸡脯(🥄)肉225克花生米50克

辅(📀)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🔙)15克色拉油60克盐(🐍)2克料酒2克味精1克酱油65克(📴)白糖(🎌)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🛣)腿去骨去皮(✈)后(🧘)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(😼)大小的丁(🛏)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🐓)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🔃)再后放干淀粉(🌓)抓匀

步(🤟)骤3

将糖米(👚)醋(🍳)料酒生抽盐放入容器中调成(😗)糊状放(🚨)入葱姜蒜加(🏼)入适量水制(🌽)作成料汁

步骤4

锅烧热(⏲)倒入油待油温升高7成热时放入后(🤝)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(😲)白盛(🌐)出(👉)

步(⬅)骤5

锅(🚝)中(🕍)剩少许油放(🍴)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(🐏)汁(🏤)里浸泡一段时间(😣)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🤟)后把鸡(🥓)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(⛅)汁颜色变富(🍈)有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(✏)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🐘)极嫰菜心部(🗓)分(🤯)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🔰)姜10克水4升

做法(📄)

步骤1

先熬好(🌼)清水高汤将老(♿)母鸡劏好(🔳)洗净干贝浸发好与清(💔)洗干(✊)净(🏊)后(⛑)的火腿蹄子排骨等按类分别放(🍬)入差别沸(📣)水锅中焯一下水清除(😻)掉血(🎿)水和杂质然后捞(🖊)出再用水洗净一起放入后(🔝)大(🌛)汤锅内(🌺)加入清水姜葱烧(🖐)开(💦)后加(🚴)料酒转(💻)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(👟)猪肉(🅿)剁(🧞)成蓉(⏩)分别加适量水调成粥(🙋)状待用(😑)

步骤(🃏)3

汤熬至(🛌)3小时(⚓)后用筛子(💀)把大部(🖼)分汤渣浮油隔尽把清汤(🌸)全部倒入另一锅中烧开(🥃)放入猪肉蓉搅匀(📕)转中小(💿)火(🚚)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🚽)净肉蓉(🕊)后再把汤再(🏠)煮沸(📤)把鸡(🥔)肉蓉分2次按猪肉蓉(🍳)的(🔒)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(💪)下(🥛)盐调味待用

步骤4

把(⛑)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🖋)用清水漂冷用细银针(😇)在菜心上(🛐)疼时穿刺放进漏勺(🛏)中用原先(🧚)的高汤自上淋(😬)下至使(🐢)白菜心烫煮

步骤5

将(〽)菜心垫在碗底(🏃)烧开另一锅高汤舀进碗(🐾)内即成

九(😛)毛血旺(🗓)

材料

主料鸭(🚧)血白(🏼)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🍡)猪肉肥(😃)瘦100克(📤)火腿肠150克水发(🍃)鱿鱼50克(🔽)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🐼)15克花(💼)椒(🥘)5克料(🌠)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🛋)血(💓)旺是诸(👅)位加(🔕)以改进(📯)之处加入到(🧖)了(♓)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(⬆)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(♈)瓣酱姜蒜(👀)色拉(🕜)油放入锅(👠)中用小(🗺)火翻(🚊)炒香加汤熬煮后捞出(👼)后渣(👾)然后把放进去味精白糖醋等调料

步(🐹)骤2

将主(🕎)辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🌵)烧开后(⛅)然(🏠)后取出盛器撒入葱花

步(🍖)骤3

将色拉油烧(💘)热放入花(🐅)椒辣椒炝出(🍽)香味迅速浇在上面即(💨)成

十(⛽)东坡肘子

原材(⛓)料肘子一只葱姜蒜冰(🌐)糖桂皮(🐅)香(🈯)叶(🐳)八(🏚)角五香粉若干

做法

1无(📿)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🆎)到沸水中煮(🖐)几分钟去掉后污血和(⛅)脏物(🍳)然后再将肘子捞出(🌔)后用刀在其(🥙)上割几道(⏫)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(😐)将去处(🏮)理好的肘子煮到七八成(📰)熟捞出(⤴)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🎅)的肥(👰)而不腻就(⛩)靠它了(🏮)上锅(🐝)蒸一个(👄)半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(💔)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🏳)香叶八角翻炒然后加(💮)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🍧)一小碗为宜再放入若干(😳)冰糖(⏮)五香粉两三勺酱油小火(🌞)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🔰)了

4肘子蒸好后(🕯)装盘浇上(♓)刚(🍣)调的调料表就行

4最近网(🐵)络清淡美食占巨一席之(👀)地大家(🈴)今天分

主料

鸭血一盒(🎨)

鳝鱼一(♈)条

百叶100克

毛肚100克

黄(🐰)喉(🏫)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🧘)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🗽)辣毛(😾)血旺的做法(📹)

1鸭(💯)血黄喉(🔼)火(🍹)腿切片儿鳝鱼(🌭)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🚋)葱切细条(🕒)蒜姜切片儿(🛤)

2锅烧开(㊗)水黄(✝)豆芽煮(⚽)熟捞出捞出沥干(🚽)放入盆底鸭血黄(🎢)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🏡)干辣椒葱姜爆香(🎍)放(👩)入豆瓣酱炒出红(🐌)油加(🕦)适量高汤盐大(🚂)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🙋)放在旁边豆芽(🚵)上之后水(🔭)烧(🧖)开放入百叶毛(🍞)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🍺)面锅烧热多倒油(🔮)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🌶)上面去掉