• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🛸)浇油的正确方法
• 3川菜十大(🍻)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🛰)之地大(🏖)家(⏯)今天分

1食堂毛血(🏯)旺的正宗做法

2鱿鱼须(⏯)和(📸)鱿鱼筒(💺)各(🔁)一个先把鱿鱼须切成段再把(⛸)鱿鱼(💖)筒切下来撕掉外膜(🚋)在表面(🤰)打上花刀(🙌)切(🌡)成段放进(✖)去(🍊)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🏔)切成小段和鸭血放进一个(🦂)盆中再舀入(🚧)切好的鱿鱼备(💴)用

4毛肚二(🏁)两(🤜)左右切(🥜)成长条(🍒)一起放入盆中小葱一(🐁)根切成斜片生姜一块切成姜片一(🍟)起放入大碗中(👖)再(✈)放入后(🦖)一小把(🍑)红干椒一小(🎖)把麻椒取一个小盆盛有(👭)一把花椒和一(👐)把红干椒备用

5小葱几(🍌)根切成(📱)葱花放进去小盆中(♈)蒜子几粒拍(🛐)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🛷)后(📟)以后我们开始(🛋)烹饪

6起锅烧水水开后倒(🐳)入水黄豆芽(🤹)豆腐皮和(🚄)宽粉用勺(🏃)子晃动一下(😫)几下焯水一分(🔙)钟捞出控水布袋中(👆)盆中

7等水立即烧开下次倒入(💎)毛肚鳝(🐁)鱼鸭血和(🎢)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(👮)材受热均匀

8焯水一(🕢)分钟(🚍)捞出控水拔凉

9另起锅(🤥)添入一勺食用油油热后(❓)倒入(💣)水葱姜和(💸)大料爆香加(⛺)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(😊)10克翻炒化开炒出红油(👭)

10添入适量的清水参加生抽(🐽)10克白糖(🍇)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🐒)粉开大火煮(🕓)一(📷)分(🥎)钟

11加入到(⏲)食盐(🐼)1克鸡粉2克老抽2克(🚩)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🚦)涌动(✝)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(💀)血和鱿(🧐)鱼(🧐)

12开大火(🕷)煮3分钟(🎓)捞出后盛(🥜)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(📉)少(📄)许蒜末和葱花

14锅(🕛)中留底油添入半(📔)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(🐸)炒炒(🍃)出香味以后(🚱)关火

15再把热油泼在汤(🏧)盆(👅)中在一瞬间放(✋)出出葱蒜的香味(🦊)到最后再放上几朵(🔻)香菜单(🧖)独(💡)点缀

16那样最(🙀)好到这里这(🚈)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(⏳)在家试一下(😟)吧

下(💯)面是所会用到的(⬆)食材和(🎗)调料(🕥)

食材豆(🔋)腐皮宽粉鸭(📣)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🏔)干椒麻椒花椒

调(📳)料盐鸡粉老(💃)抽料酒豆瓣酱(🆎)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🚱)法(🚪)

1净辣椒油300克郫县(🌒)豆瓣酱约200克鱼(🧓)香味泡海椒约150克精细加(💛)工花(😴)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(📷)150克紫(🎩)草20克红蔻10克(🦆)香根10克茴(❤)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🦉)肉蔻10克山奈8克(🍡)胡(😣)萝卜100克香(🔳)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(☕)香泡海椒排斩(🗝)成细末盛入(🐝)盆中再加辣椒(🐰)粉洗净的紫草和200克清水(🧑)调匀

3大葱和老姜(🚳)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(🥒)切(💄)成(🎷)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(⛵)片香(🚡)根茴香红(🐫)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🥖)和山奈用清水(🐚)中浸(💋)泡20分钟冼净捞出(♉)沥干(🌒)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🎫)300克经过精制花生油烧(🔽)至三成热(🚸)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🍞)红蔻香(🕵)叶甘草草(🥘)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(🧜)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(🎃)烧至金(🦎)黄色(💵)而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(📎)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(♋)油色(💶)发(⏬)红时再倒入其余的精细加工(❤)花生油再左面参加调匀的辣椒粉(✋)豆(👍)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(📆)胡萝卜(🙌)和香菜(📁)根(👺)并不(🅿)停顺同一方向搅出(🔀)

2做法二(🥋)

1野山(👩)椒青美人椒(🌽)节(💀)各30克鲜花椒8克藤(🎓)椒油3克盐2克白醋15克料酒(🎆)30克老姜蒜(👜)各9克干辣椒20克雪(💕)碧(😷)香料(🌌)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🍾)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🌝)没血液静置20分钟(🔒)半小时后凝化成块再放进去(🛌)热水中蒸(😉)熟木盒切成(🚘)小块即可

3将(🆖)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🔭)后(🛺)切片(💫)鳝鱼(🛠)加料酒(👢)醋飞(🏀)水备(🎖)用(📛)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🤽)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(✝)煮沸调好味后加全(🅿)部原(🐤)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🏬)成热(🏩)的藤(🚣)椒油啊淋在上面撒葱花芝(🍙)麻(㊗)再试一(🎮)下(➕)

3做法三(➕)

1食材鸭血毛(🎴)肚(❓)大虾(🎸)火(🚭)腿肉豆芽姜(🚮)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🕰)蚝油(🎭)老抽白胡椒粉鸡精料(🍺)酒白(⏪)砂糖花椒干(❤)辣椒白芝麻(🖥)

2我们先把大虾剪(🚤)一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🆘)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🚰)成(🔣)片放在盘中(🍗)

4鸭血洗(🚮)干净切成片

5毛肚清洗干净(🈸)切成薄片(🛴)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(😱)

6大蒜(🍅)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(🏇)把麻椒香葱生(🚬)姜大(🏚)蒜干辣椒(👶)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(➕)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(🖇)清(🎷)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🌊)椒(💥)粉(🙌)鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(😍)煮2分钟

10煮好的(💋)豆芽捞出(🆎)放(🐹)入(🚄)碗中再把鸭血(💣)毛肚虾火腿(👓)肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🏻)出来放到碗(🚰)中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(🌨)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🛹)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🕒)大经典名菜做法

食材(📨)

豆腐250克牛肉(😀)75克蒜苗1根豆豉15克花(🤶)椒粉3克黄酒5克盐(💏)3克豌豆淀(💂)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(😶)后(🕜)放加了少许(🎠)盐的沸(🤷)水中过一下去除豆(🕘)腥(🥖)味然后捞(🔧)出用清(👚)水浸泡豆豉(🗜)等剁(🤹)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🎋)肉切(🚯)成小(🤓)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(📧)肉猪肉炒散(🍼)待牛肉馅炒(🚵)成(🥂)金黄色放入(🛸)豆瓣酱(😠)同炒放入豆豉姜末辣(🏞)椒粉同炒至牛肉猪肉上(〽)色(💎)效(💪)果入(⛱)味(🦗)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(📑)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🚩)盐调味再用湿淀粉芡(♑)汁(🔲)盛(👲)出后撒上花椒面葱末表(🤥)就(🚗)行

二回锅肉

材(🆔)料五花肉(🎅)青(🅰)蒜葱(🍅)姜蒜(🚏)干红辣(😲)椒花椒豆瓣酱糖(📌)油

做法

1带皮(🎨)五花肉冷水(⏪)下锅加入葱段姜片(🥇)花椒(🌊)78粒黄酒适量煮开(🍲)

2撇净撇净(🕔)煮至八(💔)成熟(😏)木盒自然冷却筷(🤽)子可再插入(💤)即可(🐛)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🔉)成斜段

4将青蒜的红色部分(🔠)先用刀(📢)拍一下然后再完全斜切成段(👠)备用

5炒(⏩)锅上火加大多的油(🚴)煸(💐)香(🕛)辣椒花椒

6下入肉(🔞)片煸(🍝)炒至肉片颜色(🚰)变透明边缘微微卷过(🛒)

7将肉拨到锅一边(⛎)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(⏹)甜面酱调色与肉片一(🥟)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🎛)酒糖调好味道即可出锅(⛎)

三(⬅)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(😗)100克牛心(🤛)150克牛肚200克(💋)香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(😢)面芝麻熟花生米豆油(🕟)味精(🐪)芹菜各适量

做法

步(⚓)骤1

将牛肉切成小片(🔠)与牛(🈯)杂牛舌牛心牛头(🍅)皮牛肚一起清洗(🍼)干净(🥞)用香料盐花椒(⚡)面等各种调(🍻)料(🗒)卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🉐)烂然(🖌)后捞(💓)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(🔍)成1cm长的段芝麻(🍈)炒熟(🕡)和熟(⏮)花生一起压成末备(😔)用

步骤3

盘中(🐾)放(🎧)入后切好的牛肉(🙁)牛杂再参(💡)加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🎠)椒芝麻花生米末和芹(🍣)菜搅拌(🏨)均(🆘)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🚽)盒花(🍐)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(📑)朵葱干辣椒节花椒盐(😟)胡椒味精白糖(🔺)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🚵)椒节去籽后用白开水浸泡一(🐣)段时间半小(⏫)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🤸)五六成热(🥨)五成热下锅(🛸)炸至芝麻微黄捞(🏤)出鸡肉切好放料(🎯)酒生(😝)抽玉米淀(🥛)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🚃)然后再(⏰)油烧五成下锅小火慢炸至(🏀)变面金黄酥脆(✖)再捞出另起油锅放姜(💽)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🛰)勺鸡精翻炒均匀最后(👔)放葱段大火翻炒出锅(⛔)

五水煮(🐺)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🛄)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🥜)

做(📴)法

步骤1

将鱼(😴)头剁(🦀)下(🍿)并之中飞出(🚏)分两半将鱼身(🔭)竖(🎙)放(🍨)用坚(🔜)硬锋利的(🈷)刀平着将两整(🥥)片(🔕)鱼肉和鱼排(🚥)分开(💷)再将两(🕝)大片鱼肉(🎊)片成注意适(⏱)量的鱼片将鱼排(🏓)分(🌟)为三四段与鱼头放一起备用

步(💿)骤(🐶)2

将鱼片内(🤥)放一个蛋清少许盐干(🤘)淀(🚷)粉(🤐)和料酒拌匀(👑)

步骤3

将一小碗色拉油所(🚈)有花椒和辣(😬)椒(🗒)全部倒入锅内用小火慢炸在(⛲)辣椒颜色变(🔟)暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(🌪)骤4

将火开大放入拍(📘)好(👥)的蒜瓣儿和(🔧)姜片(⛰)儿出(🛤)香味后将鱼头鱼排向(👔)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🌻)沸腾起来出味(🚤)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🛶)放(🥊)适量鸡精白胡椒粉和椒(🍖)盐(🐩)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(📣)豆芽将鱼片一这款汤(🕷)汤水水舀(💜)入此(📱)盆后来将那半碗(🍳)捞出(🛠)后(🚇)的(🕴)辣(🚩)椒(👖)和油倒在上面

六鱼香肉丝(🍏)

食材

主料猪里脊

辅(🌸)料青(⏱)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐒)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🛤)抽(🤭)鲜汤(🛬)水水淀粉兑成碗(🌕)汁

泡红辣椒剁茸姜(🏞)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🕦)备(🕣)葱姜蒜香线条清(🏯)晰

做(🌶)法

步骤(🌀)1

猪里脊切长(📫)约8cm粗03cm的(💱)二粗丝加盐料(🤢)酒搅至上劲后放水淀粉搅(📞)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🌻)备用

步骤3

锅中留底油(👴)中油温下泡椒茸姜(🐬)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🕹)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🚺)入葱粒炒制(⛲)芡(📦)汁收匀(🐝)葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🎺)鸡脯肉225克花生米50克(🏖)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🥏)油60克盐(🥧)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(✴)醋(❤)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🌙)去骨去(🌸)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🏚)15厘米大小的丁姜和(📨)蒜(🤾)切(🤙)片葱白切成小(🏴)圈

步骤2

鸡肉丁(👧)加入少许(🚪)黄酒一点点盐用手(🥞)疼时抓粘稠状再后放干淀(🍭)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(😈)酒生抽盐放入(🧔)容器中调成糊(🙊)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🌬)热倒入油(🎫)待油温升高(📫)7成(👦)热时放入(🥉)后腌好的鸡丁翻炒至(👽)鸡肉变白盛出

步(🎷)骤5

锅中剩(🦈)少许油放入花椒干辣椒用中(🔩)小火炒香后将料汁里浸泡一(🚖)段(♐)时间的葱(⛷)姜蒜再捞出(📌)放入(🍔)锅中炒(💞)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(🤤)炒30秒倒入(🧜)水料汁颜色变富有(🔪)光泽(🍽)时组(🍁)建辣椒油最后后放花生米(🏿)再(😤)试一下

八(🔪)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🚳)分老(🚸)母鸡2500克火腿蹄子200克(🤖)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(📅)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🕶)10克水4升

做法

步(🕸)骤1

先熬好清(📜)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(👽)子(🛢)排(🧗)骨等按类分别(🐭)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🤠)血水和杂质然后捞出再用(😰)水洗净一起放入(🧀)后大汤锅内加入清水(😔)姜(🚥)葱(🚶)烧开后加料酒转(👐)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🤶)成蓉分别加适量水调(👿)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🤑)倒(🍅)入另一(🙌)锅中(🐫)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(📲)聚拢肉蓉浮(⏯)起用小漏勺(🅾)捞净肉蓉后再把(🆕)汤再煮沸(💹)把(🏞)鸡(🕵)肉蓉分2次按猪肉(🥛)蓉的(🍳)同(💩)时处理之后把清汤彻底(♐)隔渣去(🔔)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(🌓)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(🛌)中(🗳)一锅高汤灼(😉)至(💎)七成熟用(⬛)清(📱)水漂冷用(🔖)细银针(🍁)在菜心上疼时穿刺放进漏(🌍)勺中用原先的(🏈)高汤自上淋下至(🏌)使白菜心烫煮

步骤5

将(👙)菜(🎅)心垫在碗(✉)底烧(👺)开另一锅(🔡)高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(👛)料

主料鸭血白鸭(🍓)500克黄豆芽150克(📣)辅料鳝鱼100克(🤾)水发毛肚100克猪肉肥瘦(🛋)100克火(😊)腿肠(💜)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🏿)50克(😃)莴笋(😦)100克调料大葱50克盐3克辣(🍓)椒红尖干15克花椒5克料(📔)酒(🆒)10克味精10克(🃏)植(🏚)物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🙁)以(🐕)改(🌆)进(🎞)之处加入到(✂)了(📪)海参毛肚鳝鱼肉黄(🦌)喉片午餐肉片

调(🤷)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🥀)瓣酱姜蒜色拉油(🥡)放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🎮)后捞出后渣然后(🙏)把(💖)放(🏄)进(🏻)去味精白糖醋等(📆)调(💳)料(🗳)

步骤(🐻)2

将主辅料切片改刀(😪)飞(🥎)水组建熬好的红汤汁(🍎)内(🔫)烧开后然后取出盛器撒入葱(👽)花(📩)

步(😚)骤3

将色拉油(💢)烧热放入(🍥)花(🌶)椒辣椒(💷)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🌔)葱姜(🎮)蒜冰糖桂皮香(🎱)叶八角五香粉若(📎)干

做法(🗻)

1无火去掉后(🐤)肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🛵)水中煮几分钟去掉后污(😂)血和脏物然后再将肘子(🚘)捞出后(🕕)用刀在其上割几道(🦀)口子那样的(💵)话(🙌)熟得快

2新水烧(🤘)沸放入后适(🗒)量葱姜和香叶将去(🚭)处理好的肘(🆖)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🕒)是个关键步骤东坡肘(🥔)子的肥而不腻就靠它了(💑)上锅蒸一个半(🤱)小时这(🚃)期间可调佐(🍜)料(🐏)炒锅(🖱)中(💑)慢(🖤)慢倒入适量色拉油(🎸)烧热(🚋)后(🦄)炒(🍛)葱姜蒜(💜)至出香(🐵)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(❇)适(🚎)量水水(🥈)量基本都操(🚝)纵在小烧红40分钟后剩一(🍍)小碗为宜再放入若干(🗣)冰(🕎)糖五香(🛍)粉两三(🐳)勺酱油小(🐴)火渐渐烧之(👽)后剩(🔵)那一小碗(🏥)汤汁应该(💼)是(🦎)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(✝)调的调(🥡)料表(🚇)就行(🍩)

4最(🕊)近(🏊)网络清(📥)淡美食占巨一(🛢)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🏐)

百叶(🧤)100克

毛肚100克

黄喉(💹)100克

卤肥肠100克(👇)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(➡)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🗿)

花椒10克

麻椒10克

豆(👟)瓣酱50克(🏴)

盐5克(🖲)

香辣毛血(🙏)旺的做法

1鸭(⚫)血黄喉火腿切片儿(✉)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🏽)叶和(💰)毛肚切长(🏙)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🏌)煮熟捞出(💆)捞出沥干放入盆底鸭血黄(⛅)喉鳝鱼肥(🕤)肠开水炒好(🛳)后捞(🌭)出备用

3锅(👩)倒油烧热放入(👛)花椒干辣椒葱(🚀)姜爆香放入豆瓣酱炒出红(❎)油加适量高汤盐大(🎲)火烧(📘)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(🍫)在旁边豆芽上(😆)之后水烧开放入(♌)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🦔)放在上面(📵)锅烧热多倒油(🗽)

6油热(🍤)后放(🔵)一(🌶)小把花(😊)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(☔)去掉