• 1食(🔰)堂毛血旺的正(♉)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(📁)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🐛)占巨一席之地大家今天分

1食(🕓)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(😫)须(♊)和鱿鱼筒(🗣)各一个先把鱿(🧤)鱼须切(🌾)成(🖤)段再把鱿鱼筒切下来(🍷)撕(🚄)掉(⬆)外膜在表面打(🙊)上花刀切成段放进去小盆(🗨)中

3准备着去处理好(🔜)的鳝鱼一条先斩(🤲)去头部再切(😥)成小段和鸭血放(🚴)进一个(👗)盆中再舀入(😲)切好的鱿鱼备用

4毛肚(🧙)二两左右切成(💯)长条一起放入盆中小葱一根切成斜(♉)片生姜一(🌷)块(🎡)切成姜片一起放入大(🔵)碗中再放(📸)入后一小把(🗒)红干椒一小把麻椒取一个小盆(📬)盛(🍴)有(😀)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(👜)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🥧)成蒜末(👊)和(🐦)葱花放(🧟)在一起

等食(😷)材(🥤)备好以后(🌊)以后我们开始(🐮)烹(🎛)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🌅)皮和宽粉用勺子晃(👼)动一下几下(👷)焯水一分钟捞出控水布袋(🔨)中盆中

7等水立即烧开(😫)下次(🍧)倒(🎃)入毛肚鳝鱼鸭(🏑)血(🦋)和鱿(📨)鱼加(😰)入到料酒5克去腥用(💚)勺子来(🍸)回(🎀)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🎪)捞出控水拔凉

9另(🐭)起锅添入(♌)一勺(📈)食用油油热后倒入水葱姜和大(🎚)料爆(🤽)香加入(🈯)到(🐷)麻辣火锅(🔐)料20克豆瓣酱10克(🐵)翻炒(🖤)化开炒出(🏨)红油

10添入(🔃)适量的清水参加生(🍤)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(😛)匀搅拌化开调料煮开下次全部(🤸)倒入黄豆芽豆腐(🔡)皮和宽粉开(🙂)大(🏎)火煮一分钟

11加(✂)入到食(😜)盐(♒)1克鸡粉2克(🏫)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🥢)等汤汁再一次涌动后慢慢(🐚)倒入毛(⛳)肚鳝鱼鸭血(🍞)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(🈲)原汤撒上(🚴)少许蒜末和葱花

14锅中留(🔞)底油添入半勺食用油(🗻)倒入花椒和(🌟)红干(🔔)椒迅速(🙃)再翻炒炒出(🗺)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🍄)出葱蒜的(📑)香味到最(⛱)后再放上几朵香菜单独点缀

16那(🕷)样最好到这里这(😈)道(Ⓜ)麻辣鲜香(😥)的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(🈯)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(🤣)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🕤)豆芽生姜(😫)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🧗)酱麻(🎼)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(😧)辣椒油(🏉)300克郫(🕧)县(🌮)豆瓣(👻)酱约200克鱼(😅)香味泡海椒约150克精细加工花生油(🎗)约240千(🍒)克大葱100克老姜(🎁)100克洋(⏭)葱150克番茄沙司约150克紫(🏝)草20克(♑)红蔻(🕛)10克香根10克茴香15克桂皮(📹)8克香叶(🚸)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🕥)奈8克胡萝卜100克香菜根(⌛)40克(🌋)

2将郫县(⏲)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🌇)草和(🏎)200克清水调匀(🚴)

3大葱和(🕘)老姜用刀(⛺)拍松拍松下次炸(🚓)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🐞)块胡萝卜切(🔆)大片香(👞)根茴香红蔻桂皮香(🐱)叶甘草草(📻)果肉蔻和(🔳)山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🔀)捞(⛓)出沥干控干或(🍄)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🏇)过精制(🐿)花(🤴)生油烧至三(👏)成热时排列盛(😚)有大葱(🕊)老(⚫)姜茴香香根桂皮(🦏)红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🥫)奈用(⛳)中小火使油温很缓慢(🔢)增加至五成热(🔥)小火(🕐)熬严重的限制(👴)20分钟左右吧(🍗)待(🏏)各(🙃)料均被烧至金(😯)黄色而且香味充(💣)分融于油(🗻)中时用漏勺(👥)捞出料渣弃之(🐡)不用(🍢)

5再上(🐆)火(🐛)把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(🈴)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(🗨)参加调(🍵)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🧣)顺同一方向搅出

2做法二

1野山(📎)椒青美人椒节各30克鲜花椒(🦀)8克藤椒油3克盐(🕟)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(😣)鸭(🌏)子之前准备着小半碗冷的(🌯)淡盐(📂)水再把鸭血(🍪)就滴(💴)到碗里一边滴一(😧)边轻轻搅(💾)动把(🔶)水和血搅匀还没血(🆙)液静(🤢)置20分钟半小时(🙎)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(🖕)成小(🌒)块(📗)即(🏗)可

3将(🔮)A料(📣)飞水猪肚心舌飞水后洗(🍵)净后煮熟后切片鳝鱼加料(🎊)酒醋飞水备用(🧟)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🏤)老姜蒜(♑)片(⬆)炒香放鲜花椒(🤹)再爆(🌄)香加入雪碧香料水及清(☔)水200克(🚖)煮沸调好味(😷)后加全部原料烧至更加(🥂)入味起锅(🍛)

5将干辣(🙋)椒节青美人(🚎)椒节放在上面将烧至六成热(🧞)的藤椒(🍉)油啊淋在上面撒葱(🤝)花(➿)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(😕)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🌡)大蒜(⏪)葱郫县(📦)豆瓣酱蒜(🚫)蓉辣酱火(🔧)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🚢)精(💅)料酒白砂糖花椒(🍨)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🌒)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🍭)抓拌均匀备用

3打算(🏎)一(🌋)些火腿肉后再(👢)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🚅)净切成薄片然后(🧑)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(💁)生姜切(🚷)成片豆芽(🙂)洗干净

7锅中(🏒)一并(🕧)加入适量的食用油油(😎)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(💽)锅中炒出香味

8加(💥)一勺郫县豆瓣酱(😢)蒜蓉辣酱(💘)火(🐛)锅底料炒出红油舀入的清水大火(🕠)烧开(🎹)

9汤(💖)中放盐白砂糖生抽老抽(😙)蚝油胡椒粉鸡(📍)精料酒煮开先把(👤)豆芽放进汤中煮2分(🔊)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🦔)中再把鸭血毛(🍈)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(😬)碗(🔷)中(🕵)其(🤛)余(🛡)汤汁倒出

11最后在上面放上(🐻)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🔘)大经(🏒)典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🌾)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(💃)黄酒(🕸)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🏃)

做法

步骤1

将(🎥)豆腐切成26厘(📨)米见方的块后放加(🐠)了少许盐的沸水中(🤴)过(📤)一下(🏠)去除(🕎)豆(🏖)腥味然后(🤳)捞(⚾)出用(👷)清水浸泡豆豉等剁(🎂)碎蒜苗切(👸)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🅾)骤2

炒锅烧热放油(🐡)后放牛肉猪肉炒(🔓)散待牛肉(🤡)馅(⬇)炒成金黄色放入豆瓣酱(🙏)同炒(🤸)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(😡)味儿

步骤(🐂)3

下肉(⏰)汤烧开加入豆(🆘)腐煮3分(📷)钟(🅱)加(📘)酱油蒜苗段糖用盐调味(🔅)再用湿(🔒)淀粉芡(💮)汁(🔀)盛出后撒上(⏪)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🏗)葱姜蒜干(👻)红辣椒花椒豆瓣酱(🤞)糖油

做法(👱)

1带皮五(🏏)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🔰)黄酒(🍻)适量煮开

2撇净撇净(👍)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🦊)

3将肉(🎦)切成薄(🕧)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🛑)部分(🅾)先用刀拍一下(🥐)然(🐑)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🛋)加大多的(🚿)油(🚯)煸香(🐹)辣(🎺)椒花(🎎)椒

6下入(💘)肉片煸炒至肉片颜色变透明(➿)边缘微微(🏾)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🤰)酱可以先切(🕳)成小粒炒出红油(👤)

8适度地的加入少许(♉)酱(💹)油或甜面酱调色与肉片(❇)一起继续(🕯)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🈹)味道即可出(🥕)锅

三夫妻肺片(⬆)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🤐)皮(❣)100克牛心150克(📵)牛肚200克香料八角三奈大茴香(🐔)小(🌓)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🎟)豆油味精芹菜各适量

做(🌑)法

步骤1

将牛肉切成小片与(🧦)牛杂牛舌(👫)牛心牛(👂)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🚥)等各种调料卤制先用(👋)猛(🔹)火烧开(📧)后(🚨)集体土(♑)地登(🕌)记小火(🚘)卤制到肉料耙(🙃)而(⛵)不烂然后(🕷)捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(😍)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(📥)熟和(🐝)熟花生(✳)一(👗)起压成(🌼)末备用

步骤(🏸)3

盘中放入后切好的牛肉牛(🌐)杂再参加(📟)卤汁豆油味精花椒面(🏽)红油辣椒芝麻花生米(🔺)末(🏎)和芹(🛡)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(👢)料

整(🔼)鸡(🛅)一只或鸡(🗿)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(💋)麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🍥)糖淀粉

主料

鸡腿马(🚘)耳朵(🚆)葱干辣椒(📕)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🐠)量

做法

干辣椒节去(😏)籽后(🥢)用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(😚)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🏿)锅炸至芝麻微黄(🏀)捞出鸡肉切好放料(📹)酒生抽玉米淀粉(👶)胡(🐿)椒(🧔)粉盐抓(🦌)拌均(🤦)匀腌20分钟然(🌵)后再油烧五成下锅小火慢炸至(🐖)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🧐)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(♉)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🐆)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(🔂)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🍾)糖干淀(🤮)粉料酒色拉油(🌻)花椒辣椒(🎀)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🈁)1

将(😴)鱼(👎)头剁(📸)下(🈺)并之中飞出分两(♊)半将鱼身竖放用坚硬锋(🥤)利的(👏)刀平(🤭)着(🖐)将两整片鱼肉和鱼排分(🌒)开再将两大片鱼肉(🌎)片成(👤)注意(👇)适量的(🐜)鱼片(🤰)将鱼排(🕚)分为三四段与鱼头放(🍄)一起备用(👯)

步骤(🍛)2

将鱼片(🦍)内放一个蛋清少(♒)许盐干淀粉和料(🍍)酒拌匀(🕵)

步骤3

将一(📲)小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🖇)部倒入(🔞)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🥅)捞出(🏔)一半的油和(♑)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(👅)蒜瓣儿和姜片儿出香味(🧟)后将鱼头鱼排向锅煸炒(🌨)两下(🛏)倒入料酒约一小碗盐(🤐)半(🥘)调羹(👙)加沸水三(💬)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🎙)片横放(🖥)到出水滚(👎)的汤中鱼片会熟的(😩)迅速出锅前(🏦)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(✡)骤5

盆中放(📰)着(🍅)已焯(🚿)好的黄豆(〰)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(👑)半碗捞出(🏧)后的辣(🕵)椒(🔗)和油(🔕)倒(🕟)在上面

六(🈸)鱼香肉丝(⚡)

食(🕕)材(💞)

主料(👿)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🏣)11生(💼)抽老抽(👖)鲜汤水水淀粉兑成(🧚)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(✉)蒜米(🌙)鱼(🧝)眼葱(🎟)

味型鱼香特点咸鲜(📮)酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🌝)条清晰

做(🤯)法(🐺)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🌈)丝加盐料酒搅至(👅)上(🐿)劲后放水淀粉搅匀封油(🐱)备用

步骤(⛸)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🚩)捞出后沥油备用

步骤(🏔)3

锅中留底(🦇)油(🆔)中油温下泡(🦋)椒茸姜(🌘)蒜(🍁)米(🕧)炒出(👪)香味和红油后后(🌂)放抚过油的肉(👒)丝翻炒均匀后淋(🥏)入事先兑(🚝)好(⛳)的碗汁放(🥘)入(🤞)葱粒炒制芡汁(🕑)收匀葱(🙅)出香(⏫)后起锅装盘再(🗳)试一下

七(🍷)宫保鸡丁

原料

主料鸡(🔏)脯肉225克花生(🏮)米50克

辅料葱45克姜(🎷)10克(🚔)

调料干辣(🥏)椒(🎦)8克花椒15克色拉油60克盐(🤶)2克料酒(👣)2克味精1克酱油65克白糖10克(🍨)醋7克水淀粉22克

做(🎯)法

步骤1

鸡腿去骨(🤘)去皮后冼净(😯)用刀背拍松鸡(👳)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🌺)少许黄酒(👢)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🙊)干淀粉抓匀(🐶)

步骤(🥩)3

将糖米醋料酒生抽(🚃)盐放入容器中调(🐘)成(🍞)糊状(❗)放(🚑)入葱姜蒜加入适量水制作成(🔰)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(⏪)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🕔)变白盛出

步(♋)骤5

锅中剩少许油放入花(😯)椒干辣椒用中小火(🤜)炒香(⭐)后将料汁里浸泡一段时间(😗)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(💳)鸡肉(🕖)倒回锅中用大火炒30秒(🐉)倒入水料汁颜色变富有光泽时(💅)组建(🎞)辣(👹)椒油最后后放(⤵)花生米再试一下

八(👃)开水白菜

食材(🕕)

大白菜10公斤每棵只用(🚱)极嫰菜心部分老母鸡(🎵)2500克火腿蹄子200克排(🔍)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🤝)全瘦(😡)猪(🤠)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🎼)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(📰)好洗净干贝浸发(🐿)好与(👙)清(🈹)洗干净后(🛎)的火腿(🚧)蹄子排骨等按(🎚)类分(🗿)别放入差(🥊)别沸水(📓)锅中焯(🗝)一(🌛)下水清除掉(🔙)血水和杂质然后捞(👝)出再用(📉)水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🔞)加料(🚅)酒转小(🙎)火慢熬(🚟)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🏼)成蓉(⚽)分(🎁)别加(🚰)适量水调成粥状待用

步(🔳)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🌫)部分汤渣(📫)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(📩)锅中烧开(🗡)放入猪肉蓉搅匀(🔑)转中(💒)小(🌽)火(🍂)待其渐渐聚(😇)拢肉蓉(✊)浮起用小漏勺捞净(🔆)肉蓉后再把汤再煮沸(🍃)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(💄)时处理(🥘)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🦋)净如水下盐调味(🙊)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(🎈)进(🔼)其中一锅高汤灼(🐭)至七成熟用清水漂冷(🔩)用细银针在菜心(🐢)上疼时(👐)穿刺放进漏勺中(⏫)用原先的高汤自上淋(😐)下至使白菜(🐅)心烫煮

步骤5

将菜(🔇)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🐉)料鳝鱼100克水(🛵)发毛肚(🥨)100克猪肉肥瘦(🗼)100克火腿肠(💥)150克水发(🤡)鱿鱼50克黄(📶)花(🃏)菜50克木耳水发50克莴笋100克调(👉)料大葱50克(🕟)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🚨)料酒10克味精10克植(➕)物油50克

灵材毛(📂)血旺是诸位加以改进(🚋)之处加入到(🛁)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔈)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🕓)花(🥒)椒豆瓣酱(🏂)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🔏)捞出后渣然(🥚)后把放进去味精(🔎)白糖醋等调(🚎)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🏊)的红汤汁内烧开后然(🔍)后取(➡)出盛器撒入葱花

步(🏟)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🐧)子一(🦓)只葱姜蒜冰糖(💾)桂皮香叶八(🗞)角五香(🌞)粉若干(📀)

做法

1无火去掉后肘子(💶)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🖇)钟去掉后污血(📙)和脏(🙌)物然后再将肘子捞(🙉)出后用刀在其(🚍)上割(✝)几道口子那样的话熟(🔊)得快(🌯)

2新水烧沸放入后适量(🅾)葱姜(🧟)和香叶将(🖇)去(👤)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(😋)关(🌅)键步骤东坡肘(🎈)子的肥而(🍇)不腻就靠它(😋)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🌄)味放进去(🧦)桂皮香叶八角翻炒然(🖕)后加适量水(㊗)水量基本都操纵在小烧红40分钟(⏱)后剩一小碗(📩)为宜再放入若干冰糖五香(⛲)粉(❕)两三勺酱(✈)油(👨)小火渐渐烧(👒)之(⌚)后剩那一(😣)小(🛩)碗汤汁应(💈)该是调(🍶)料了

4肘子蒸好后装盘浇(🧀)上刚调(💭)的调料表就行

4最近网络(🈹)清淡美食占巨一席(🧖)之地大(📚)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🤭)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🐈)

黄豆芽(🌓)100克

辅料

葱(🅿)20克

姜20克

蒜(🛰)20克

干辣椒50克

花(🕙)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🐰)做法(🥘)

1鸭血黄喉火(🔘)腿切片儿鳝鱼(🦒)肥(🥐)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(👾)切(🎽)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🗡)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(❗)鱼肥肠开水炒好后捞出(🔖)备用

3锅倒油烧热放入花椒(🚜)干辣椒葱姜爆香放入(🔈)豆瓣酱(🏟)炒(👃)出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🛫)鸭血鳝鱼肥(⏲)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🧙)30秒钟捞出后

5蒜(🕒)片放在上面(👡)锅(🎗)烧热多倒油

6油热后放一小把(🥀)花椒麻椒和干辣(🌶)椒炸香后浇在上面去掉