• 1食堂毛血旺的(🈹)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(❣)菜做法(🕰)
• 4最近(😃)网络清淡(📫)美(✂)食占巨一席(⚪)之(🐦)地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🍕)宗做法

2鱿鱼须(🧛)和鱿鱼(🛴)筒各一个(✅)先把鱿鱼须切成段再(🚊)把(😝)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(😄)在(😀)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🤮)理好的鳝鱼(🛌)一条先斩(♍)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🕵)的鱿鱼备用

4毛(🚣)肚(🗿)二两左(📘)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(🌤)斜片生姜(💼)一块切成姜片一起放入(🛍)大碗中再放入(🍽)后一小把红干椒一小把(🥩)麻椒取(🐏)一个小(👇)盆盛有(❄)一(🐦)把花(🔘)椒和一(🐵)把红干椒备用

5小(🅰)葱几根切(💍)成葱花放进(🚱)去小(⏹)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🕉)葱花放在一(🐿)起

等食材备好以后以后我们开(🧡)始烹饪

6起锅烧水水开(➖)后倒入水黄豆(🗽)芽豆(💜)腐(🤸)皮(⏹)和宽(🎵)粉用勺(🚓)子晃动一下几下焯(🆓)水一分钟(🥉)捞出控水布袋中(🎼)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🌥)鸭血(🔖)和鱿鱼加(🙍)入到料酒5克去(🐱)腥(🌵)用(📺)勺子来回滑动(📊)几下使食材受热均匀(🐵)

8焯水一分(🖕)钟捞出(🔵)控水拔凉(🏿)

9另起锅(🏕)添入一勺食用油油热(🍈)后倒(🤹)入水葱姜和大料爆香(🈶)加入到麻辣火(🕡)锅料(🌗)20克豆(🕦)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🌋)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(👛)搅拌化开调料煮(🕰)开下次全部倒入黄豆(🎛)芽(🕴)豆(🐑)腐皮和(🌎)宽粉(😬)开大火煮一分钟

11加入(💚)到食盐(🤧)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(💲)然后取出盆(🔛)中排第五等(🐧)汤汁(👴)再一次涌(🥫)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(📲)大(🎦)火煮3分钟捞出后盛(🍻)有汤盆中

13再浇上(♌)注意(🍡)适量的原汤撒(🚜)上少(🏝)许(🐒)蒜末和葱花

14锅(🎈)中留底油添(🍂)入(👇)半勺(🚥)食用油倒入花椒和红(🙀)干椒迅速再(🚍)翻炒炒出(🤚)香味以后关火

15再把热油泼在(🚘)汤(🍬)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(⚪)味到最后再(👎)放上几朵香菜单独点缀

16那(🤔)样最好到这里(🗾)这道(❌)麻辣鲜香的毛血旺(🛎)就做(🖲)了了要会了就在家试一下(👍)吧

下面是所(👀)会用(💎)到的(🈚)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🍑)鱼毛肚鱿鱼小(📡)葱黄(🤰)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🐾)粉(🤮)老(🏓)抽料酒豆(🛋)瓣酱麻(😲)辣火(🍖)锅料

2毛血旺(🔍)浇油的正确方(✂)法

1净辣椒油300克郫(🍓)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(🍛)大葱100克(🙏)老姜100克洋葱150克番(😮)茄沙(🎲)司约(💘)150克(🔔)紫草20克红蔻(🦔)10克香(📉)根10克茴(🗣)香15克桂皮(🏩)8克香叶8克甘草10克草果5个(🚖)肉蔻10克(🗂)山奈8克胡萝(💂)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(👵)排斩成(📍)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(〽)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(🏹)姜用刀拍松(🎟)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🧝)洋葱块胡萝卜(🧞)切大片(🕠)香根茴香红蔻(🔭)桂皮香(🔩)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🌂)净捞出沥干控干或擦水(🚃)分(⛱)待用

4炒锅上火(🍰)后舀入300克经过(🌹)精(🀄)制花生(🎠)油烧至三成热(🤛)时排列盛有大(⛔)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🕚)缓慢增(😉)加至五(🉑)成热小火熬严重的限制20分钟左(👮)右吧(🏽)待(😍)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🤢)中时用(🌞)漏勺捞出料渣弃之(🚒)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🗽)司用小火煸(🥍)12分钟至油(🤝)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🏯)椒粉豆(👄)瓣酱泡辣(💾)椒紫草及洋葱胡萝卜和(😣)香菜根并不停顺同一(🚿)方(🈯)向搅(💪)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🖇)藤椒油3克盐(🐐)2克白(🏬)醋15克料(🌇)酒30克老姜蒜各(🎽)9克(❣)干(Ⓜ)辣椒20克雪(🍹)碧香料水(🧘)150克老油50克(🍎)芝麻(🅾)5克

2杀鸭子之(🐙)前准备着小半碗冷的淡盐水(🔊)再把(🍲)鸭(🏦)血(🥗)就滴到碗里(👧)一边(👂)滴一边轻轻搅动(🚫)把水(🗓)和血搅匀(📠)还没血(🖍)液静置20分钟(🏓)半小时后凝化成块再(🕛)放进去热水中(💹)蒸熟木(🎉)盒切成小块(🤮)即可

3将A料(🤼)飞(🦏)水猪肚心舌飞水后洗净后(🕙)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🧓)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(😞)香加入雪(🎰)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(👧)料烧至(✋)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🌻)上面将烧至六成热的(🏋)藤椒油啊淋在上面撒葱花(🛑)芝麻再(🏁)试一下

3做法三

1食材(👼)鸭血毛肚大虾(🕖)火腿肉豆芽姜大(😽)蒜葱郫县豆(👈)瓣酱(⏭)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(😰)油老抽白(😬)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(⤵)须然后再(🕺)把虾线(🧞)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(✖)檬(🔞)汁(🛤)抓拌均(🗺)匀(🛰)备用(💞)

3打(🥍)算一些火腿(🎫)肉后再切(🔡)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🦔)净切成薄片然(🐸)后(💁)滴入半个柠檬汁抓(😗)拌(🛫)均匀

6大(🍊)蒜拍碎剁成蒜(🖇)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(🏢)洗(❕)干(💨)净

7锅中一并加入适(🐕)量的食(👚)用(👶)油油温升高5成热时把(🥢)麻(😅)椒香葱生(😎)姜(🔈)大蒜干辣椒放入锅(💯)中炒出(📦)香味(👋)

8加一勺(🔑)郫县豆瓣酱(🕜)蒜蓉辣酱(👚)火锅底料炒出红油舀入的(✴)清水(👒)大火烧开

9汤中放(🍜)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🤝)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(🐘)豆芽捞出放入(⏳)碗(🍣)中再把鸭血毛(🐊)肚虾火腿(㊙)肉放入锅(🐇)中烫(🍷)煮煮(🛐)熟后捞出来放到碗中(🗨)其(🥃)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🍊)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🕠)颐

3川菜十大经典名菜做法(🚒)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(⛴)黄酒(🌷)5克盐3克豌豆(🚠)淀(🤳)粉5克(🗓)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(😥)切成26厘米(🤺)见(🛳)方的块后放加了少许盐的沸水(🈷)中(🐳)过(👶)一下去除豆(🦌)腥味然后(♐)捞出用(❌)清水浸泡豆(😨)豉(👔)等剁(🔡)碎(🐽)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(👒)切成小块或肉末(😝)

步(😒)骤2

炒锅烧热放油后放牛(🥄)肉猪肉炒散待牛肉馅(🍕)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🦕)入豆豉姜末辣椒粉(⛰)同(🔹)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🔛)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(👟)盛出(🍱)后撒上(📞)花椒面葱末(🗒)表就(🚯)行(🥂)

二回锅肉

材料五花肉(😗)青(📿)蒜葱姜蒜干红(🈳)辣椒花椒(🖤)豆瓣酱糖油

做(🔴)法

1带(💛)皮(🏘)五花(🥂)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🗑)黄(🙀)酒适量(🍒)煮开

2撇净撇净煮至八成(🔖)熟木盒自然冷却筷子可再插(🥒)入即(📕)可(📕)

3将肉切成薄片姜蒜(🌵)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🤯)部分先(🧠)用刀拍(🤣)一下然后再完(🏜)全(🎵)斜切成段备用

5炒(🐩)锅上火加大多的油(🔒)煸香辣椒花椒

6下入肉片(🗿)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🐏)

7将(🏕)肉拨到(⛳)锅一边下入豆瓣酱可以先切(🎮)成小粒炒出红油

8适度(🎻)地(🎚)的加(👈)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(🥤)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🚗)肚200克香料八角三奈大茴(🍄)香小茴香草果桂(🚸)皮丁香生姜(✅)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(〰)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🕋)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🏿)清洗干净用香料盐花椒(♊)面等各(🔈)种调料(👽)卤制先用猛火烧(🚰)开后(🏖)集体土地登(♎)记小(💜)火(👲)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(♟)大薄片(🍧)备用

步骤2

将(👋)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🙋)熟和熟(🥀)花生一起压成(🆓)末备用

步骤3

盘(🏊)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🌲)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🍭)子鸡

原(🍩)料

整鸡一只或鸡(🆒)腿一盒(🏾)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(📬)椒节(🐍)花椒盐胡椒味精(🥤)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(👰)适量(🌠)

做法(🕟)

干辣椒节去籽后用白(🤕)开水浸泡一(🈷)段时间(📊)半小时(⛏)然后(🥤)再捞出后(👥)挤出水分水(🐮)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🧘)均匀(🍗)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🀄)出鸡肉切好放料酒生抽(🚘)玉米淀粉(👘)胡椒粉(♿)盐抓拌均匀腌20分钟(🤫)然后再油烧五成下锅小火(👶)慢炸至(🦇)变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🧦)放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🥨)出香(🤤)味倒(🔥)入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🕔)半勺白(🏩)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🛏)出(🌳)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🕦)粉料酒(🎭)色拉油花椒(🏔)辣(📃)椒蒜姜片(👁)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🍅)

步(😀)骤1

将(💜)鱼(🔮)头剁下并之中飞出分两半(🚀)将(🏋)鱼身(🦏)竖放(🍱)用坚硬锋利的刀平着(🕊)将两整片鱼肉和鱼排分开再(🍢)将两大片(♑)鱼肉片成(🔀)注意适(🅰)量的鱼片将鱼排分(🐐)为(📷)三四段与鱼(👸)头放一起备(♌)用

步骤(📸)2

将鱼片内放一(🖱)个蛋清少许盐干淀(😈)粉和料酒拌(💻)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🚌)花椒和辣(🌕)椒全部倒入锅内用(㊗)小火慢炸在(📓)辣椒颜色变暗后用铲子然(🦂)后捞出一半的油和(🎀)花(👴)椒辣椒备用(🔓)

步骤4

将火(🏧)开大放(😟)入(✔)拍好的蒜瓣儿和姜(🚂)片儿出香(🎴)味后将鱼头(🕝)鱼排向锅煸(🏿)炒两下倒入料酒约一(🐓)小碗盐半(🦖)调(🌳)羹加沸水三四碗等鱼头汤(🏴)沸腾起来出味(😜)将鱼片(🍩)一片一片横放到(🚠)出水滚的汤中鱼片(🚠)会熟的迅速出锅前后放(🚦)适量(👺)鸡精白胡椒(🥇)粉和椒(💍)盐粉(🐠)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🌇)芽将鱼(🐡)片一这款汤汤水水舀入此(👘)盆后来将那半碗捞出后的(🔉)辣椒和(🦌)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🦃)青笋(🗓)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🐆)老抽鲜汤水(🗡)水淀粉兑成(🧖)碗(🥓)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(😤)鱼眼(🍵)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(⛱)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🙇)法

步(🐦)骤(🎥)1

猪(📋)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🐚)丝加盐料酒(👾)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🦆)备用

步骤2

起锅烧(👇)油中油温滑肉丝变白捞(🚸)出后沥油备用

步骤3

锅(✡)中留底油中(⛓)油温下泡椒茸姜蒜(👥)米炒出香味和(🅰)红油(🧑)后(📒)后放抚过(🍀)油的(🐣)肉丝翻炒均(🐻)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🐱)制芡汁收匀葱出(🤘)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🙍)花生米50克

辅料葱45克(🐙)姜10克

调料(🚈)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🤚)酒2克味精1克酱油65克白糖(🛵)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🙁)腿(🐷)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🗄)的丁(🥓)姜和蒜(🧙)切(🥃)片(⌛)葱(❌)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(😞)加(🍵)入少许黄酒一点点盐用(🚔)手疼(🛬)时(🔏)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(🏊)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🤩)葱姜(⛩)蒜加入适量水制作成料汁(🐾)

步骤4

锅烧(🏹)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(💡)鸡丁翻炒(🍟)至鸡肉变(👋)白盛(👙)出

步骤(💏)5

锅(🐵)中剩少(😼)许油放入花(🔬)椒干辣椒用中小火炒香后将(🕚)料汁里(🥎)浸(⏺)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🎏)锅中炒10秒(🏋)随后把鸡肉倒回锅中用大(📷)火炒(🕤)30秒倒入水料(❎)汁颜色变富有光泽时组(⭐)建辣椒油最后(😝)后放(🔉)花生(🌼)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(📄)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🎧)300克去皮净瘦鸡脯肉(🍸)700克全瘦猪肉(🧀)300克盐10克(👝)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🔉)水高汤(🗳)将老(🕚)母鸡劏好洗净(🏾)干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🎮)蹄子排骨等按类分别放入差(📊)别沸水锅中焯一下水清(🚘)除掉血水和杂质(🙊)然(🦄)后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🔲)锅内加(😐)入清水(🛎)姜葱烧开后加料酒转小火慢(🤜)熬(🙃)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(📞)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(🐤)待用

步骤3

汤熬至(🔹)3小时后用筛子把大部分汤(🕤)渣浮油(🕜)隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🈳)烧开放入猪肉蓉搅匀(🦋)转中小火待其(⚪)渐渐聚拢肉(📎)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🎩)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🤞)待汤色清新明净如水下盐调味(🏭)待用

步骤4

把汤(🆎)分成两锅择好至嫩的白菜(🍟)心放进其中一(🍨)锅高汤灼至七成熟用清(⬛)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🎞)进漏勺中用原先的高(📸)汤自上淋下至使白菜心烫煮(👨)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(👙)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(⛳)辅料鳝鱼100克水发毛肚(🕘)100克猪肉肥瘦100克火(🔷)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🌾)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🕓)材毛(🎭)血旺是(👉)诸位加以改进之处(🃏)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🈵)色拉油放入锅(📢)中用(❄)小火翻(😂)炒(🔕)香加汤熬煮后捞(👵)出后(🚘)渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🐽)料切片改刀飞(🐿)水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🕶)器撒入葱(🈯)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(🤩)迅(⏯)速浇在上(💑)面即成(🈶)

十(🎟)东坡肘子

原材料(🔩)肘子一只葱姜(🚕)蒜(🖇)冰糖桂皮(🦎)香叶(💱)八角五(🏕)香粉若干

做法(🅿)

1无(🐄)火去(😚)掉后肘子皮上残留的猪(😙)毛扔到沸水中煮几分(🙂)钟去掉(📏)后污血和脏物(🔝)然后(💖)再将肘子捞(😹)出后用刀在其上割几道口子(🏸)那样的话熟得快

2新水烧(🙅)沸放入后适量葱姜(🐄)和香叶将去(⛪)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(🐧)锅

3蒸(🤱)肘子是个关键(🤴)步(📟)骤东坡(🐛)肘(🐓)子的肥(🚹)而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🥏)这期间可调佐(🔑)料(🚸)炒(🤨)锅(🌞)中(🎧)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🌮)葱姜蒜(💜)至出香味放进去桂皮(🕣)香叶八角翻炒(🆒)然后加(👢)适量水水(🎼)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🚅)为宜再(🐩)放入若干冰糖五香粉(🌡)两(🙇)三勺酱油(🔵)小火渐渐烧之(🈷)后剩那一小碗汤汁应该是(🍳)调(🈳)料了

4肘子蒸好后装盘(🕥)浇(🈶)上(🏝)刚调的调(🕐)料表就行

4最近(😷)网络清淡美食(🏯)占(🍱)巨一席之(🛂)地大(♈)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🙏)100克

火腿(🎉)100克

黄(🐈)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(😯)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(😈)

香辣毛血(😭)旺的做法

1鸭血黄喉火(⛔)腿切片儿鳝(⭐)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🛵)切长条儿葱切细条(🍲)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(⏳)芽煮(🎗)熟捞出捞(🧒)出沥干放入盆(📗)底鸭血黄(➗)喉鳝鱼肥肠(🈁)开水炒好后(🤲)捞出(🖨)备用

3锅倒油(🐡)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🤟)放入豆瓣酱(📠)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🚟)肠黄喉煮5分钟(🌚)用漏勺再捞出放在(🍔)旁边豆芽上之后水(🕠)烧开放入百(🌦)叶毛肚火腿煮(🌺)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(⛱)热多倒油

6油热后放一小把花椒(⚾)麻(💥)椒和(⤵)干辣椒炸(💥)香后浇在上面去掉