• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🏧)旺浇油的正(🦋)确(👶)方法
• 3川菜十(🚑)大经典名菜(🐫)做(🖕)法
• 4最近网络清(📉)淡美食占巨一(➕)席之地大家今天(🦌)分(🥍)

1食堂毛血(⛱)旺(🚮)的正宗做法

2鱿鱼(📠)须和鱿鱼筒(💩)各一(🦈)个先(🎥)把鱿鱼须切(🏇)成(😽)段再把(💴)鱿(🐿)鱼筒切下来撕掉外(🐪)膜(🚭)在表面打上(🀄)花刀(❤)切成段放进去小(🍯)盆(💎)中

3准(🚜)备着去(🔙)处(🐮)理好的鳝(⛺)鱼一条先(💥)斩去头部(🍚)再切成(🛰)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(😰)鱿(⏬)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(🎆)盆中小葱一根切成(👝)斜片(🔟)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(🎰)放入后一小把红干椒(🛩)一小把(💢)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱(⏬)几根切成葱花放进去(🌂)小(👴)盆中(🏾)蒜子(🍮)几粒拍扁切(📥)成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(👂)后(📤)我们开始(👔)烹饪

6起(💂)锅烧水水(📫)开后倒(🎶)入(🕦)水黄豆芽(😥)豆腐皮和宽粉用勺子(🏈)晃动一下几下焯水(🦀)一分钟捞出控水(🚇)布袋中(🔃)盆中

7等(🍏)水立即(🌮)烧开下次倒入毛肚鳝(🥘)鱼(😅)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(⛳)回滑动几下使食材(🕯)受热均匀

8焯水一分(💃)钟捞(💿)出控水拔凉

9另起(📔)锅添入一勺食用油油热(🏅)后倒入水葱姜和(⛔)大料爆香加入到(💿)麻辣(🙁)火锅料20克(👿)豆瓣酱(🛂)10克翻(🎗)炒化开炒出红油

10添(👿)入适量的(🍔)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🌏)匀搅拌化(🔉)开调料煮开下次(🔁)全(🕝)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🍊)煮一分钟(🎨)

11加入到食(🍲)盐1克(👶)鸡粉2克老(🚵)抽2克调(😠)底色再捞出(📔)配菜然后(🔎)取出盆(🌐)中排第五(👺)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🚇)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🔒)钟捞出后(🚛)盛有汤(🅾)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(♌)上少许蒜末和葱花(🈵)

14锅(🌘)中留底油(🌻)添入半勺食用油倒(💐)入花椒和(🚏)红干椒(🎂)迅速(🐤)再(🧥)翻炒炒出香味以(🐧)后关火

15再把热油泼在(💃)汤盆(🐐)中在一瞬间放(🛬)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🎳)单(🏴)独点缀

16那样最好到这里这(🚞)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(💂)要(⛑)会了就(🐨)在家试(💴)一下(👫)吧

下面是所(🤓)会用到的食材和调料

食材豆(💌)腐皮宽(🥣)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🕧)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🕊)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🎠)法

1净辣(👜)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(👞)加工花生(🥤)油(🔳)约240千(🏗)克大葱100克老姜100克洋(🎾)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(✳)皮8克香叶8克甘草(🕠)10克草果5个肉蔻10克山奈(🉑)8克胡萝(🎄)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(👛)洗净的紫草和200克清水调匀(🏅)

3大葱和老姜用刀(🏸)拍松拍松下(🤠)次炸(🚠)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🚤)块胡萝卜(🔹)切大(🚅)片香根茴香红蔻(🤙)桂皮香叶甘草草(🍌)果肉(👷)蔻和山奈用清(🤑)水中(🧒)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🔄)上火后(🚅)舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🤓)茴(🦃)香香根桂皮红蔻香叶(🙌)甘草草果肉蔻山(🎍)奈(🚊)用(🥐)中小火使(🍗)油温很缓(💸)慢增加至(🍀)五成热小火熬严重的限制(🌉)20分钟(🏍)左右吧待各料均被烧至金黄色而(🌭)且香味充(🗞)分融于(🗿)油中时用(🕙)漏勺捞出(🔚)料渣弃之不用

5再上火(🙇)把锅里的(📈)油烧热下番茄沙司用小火煸(📭)12分钟至(🏧)油色发(🍎)红时再(⚪)倒入(🅰)其余(📗)的精细加工花生油再左面参加(🤡)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🅱)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🧛)根并不停顺同一(🥜)方向(🧥)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🎈)8克藤椒(💟)油3克盐2克(🧞)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(❎)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🐖)之前准备着小半碗冷的(🐱)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(😝)搅动把水和血搅匀还(🥫)没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(🍰)中(🏢)蒸熟木盒切成小(🚮)块即可

3将A料飞水猪肚心(👚)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🕛)醋飞水备(😵)用

4将潮州咸菜切(🏊)厚片加野山(🕢)椒老姜蒜(📚)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🕖)碧(❄)香料水及清水200克(🏠)煮沸调(⛪)好味(🏔)后加全部原(📞)料烧(🌈)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🙆)在上面将烧至六成热的藤椒油(💯)啊淋在(👑)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(💞)

1食材鸭血(⏲)毛肚大虾(🛠)火腿肉(😙)豆(⬛)芽姜大蒜葱郫县(😑)豆瓣酱蒜(🧀)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🛅)砂糖花椒干辣(🐎)椒白芝麻(💇)

2我们先把大虾剪一下虾(💼)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🚛)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🐘)火腿(🏟)肉后再切(🏵)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🔋)蒜拍碎剁(🍗)成蒜末香(🎅)葱切(✂)成葱花生姜切成片(😢)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(🕚)油温升高(🔶)5成热时把麻椒香葱生姜大(😪)蒜干辣椒放入锅中(🛹)炒出香味

8加一勺郫县豆(🖥)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🤘)底料炒出红油(💖)舀入的清水大火烧开

9汤中(🕸)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🌸)进(🐯)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(⏯)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(⭕)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(❓)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🏴)颐(🦋)

3川菜十大经典名菜做(🕴)法

食材

豆(🥩)腐(🥤)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🎃)黄酒5克盐3克(🍰)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🥟)腐切成26厘米见方的(😔)块后放加了少许盐的(🏀)沸水中过(🏗)一下去除豆腥味然后捞(📢)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🚒)鲜猪肉牛肉切成小(👦)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🤛)炒成金黄色放入豆瓣(🙆)酱同炒放入豆豉姜末辣(📱)椒(🍺)粉(🍤)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🔂)入(🚽)豆腐煮3分(🕛)钟加酱油蒜(🎙)苗段糖用(⛴)盐调味再用湿淀粉(🛬)芡(🙅)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(💦)辣椒花椒(💋)豆(👩)瓣酱糖油

做法

1带皮(🔪)五花肉冷水下(🚁)锅加入葱段姜片(🚙)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(⏲)至(✍)八成熟木盒自然冷却筷(🚧)子可(⛳)再(📐)插入即可

3将肉(😰)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(🏛)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🍤)煸炒至肉片颜(Ⓜ)色变(💰)透明边缘(🐧)微(🏛)微卷(🐰)过

7将(✡)肉拨到锅一边下(🎍)入豆瓣酱(🎟)可以先切成小粒炒(🚒)出(⏲)红油

8适度地的(🤟)加(🚩)入少(🐈)许酱油或(🍦)甜面酱调(♍)色与(🗄)肉片一起(🗻)继(🍶)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(💊)道即可出锅

三夫妻(✡)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(💄)牛头皮(🌑)100克牛心150克牛肚(🤱)200克香(🤤)料八(🥥)角三奈(🍤)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🦃)等盐(🥌)红油(🐿)辣椒花椒面芝(👹)麻熟花生米豆油味精(🐽)芹菜各适量

做法

步骤1

将(🚿)牛肉切成小片(🤾)与牛杂(🏭)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🔳)用香(🕖)料盐花椒面等各种调(🔦)料卤制先(🌤)用猛火烧开后集体(🍷)土地(🎹)登记小火卤制到肉料耙而(📕)不烂然后(🛶)捞入(😤)再(📵)晾晒切成大(🌤)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(💌)中(🙇)放入后切好的(🎂)牛肉牛杂再参(👦)加卤(📒)汁豆油味精花椒面红油辣(🚚)椒芝麻花生米(💲)末和芹菜搅(🌮)拌均(👰)匀即成

四辣(🎻)子(💻)鸡

原料

整鸡一只或鸡(🙄)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🐱)味(💶)精料酒食用油姜蒜白糖(🍤)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🚵)椒盐胡椒(💊)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🧞)拉油各适量(🎥)

做法

干辣椒节去(✖)籽(👌)后用白开水浸泡一(🌒)段(🐇)时间半小时然(🐙)后再捞出后挤出(🥝)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(📛)均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🐖)麻微黄捞(🕰)出鸡(🈶)肉切好(🍱)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(👚)五成下(🎱)锅小火慢炸至变面(🥛)金(🏳)黄(📯)酥脆(⛺)再捞出另起油(😖)锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🏡)炒出香味倒入水鸡块儿和炸(💵)好(🈶)的辣椒放半勺白糖半(😷)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(🏫)水煮(♈)鱼

食材

鱼鸡蛋白(🌘)糖干(💯)淀粉料(🕑)酒色拉油花椒辣(😂)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🏈)硬(🎖)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(👐)大片鱼肉(✂)片成注意适量(🛐)的鱼片将(🔋)鱼排分为三四段与鱼(🏔)头放一(💇)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🚶)许盐干淀粉和料酒(📼)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🎟)花(👙)椒和辣椒全部(📰)倒入锅内用(🌒)小火(㊗)慢(🛷)炸在辣椒颜色变(🕞)暗(🍲)后用铲子然后(🍣)捞出一半的油和花(🏽)椒辣椒备用(🆓)

步骤4

将火开大(🙏)放入拍好的蒜(🏵)瓣(🔆)儿和姜片儿出香(➗)味后将鱼头鱼排向(👙)锅煸炒两下(⏰)倒入料酒约一小碗盐半调(🏸)羹加沸水三四碗(👻)等鱼头汤(🧒)沸腾起来(⭕)出味(🗯)将鱼片(🏢)一片(🦅)一片横放到出水滚(🛸)的汤中鱼(💝)片(♏)会熟(💵)的(🈂)迅速出锅前后(🐂)放适(📹)量鸡精(🚉)白胡椒粉和椒盐(🌠)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(📵)鱼片一这款汤汤水(🔞)水舀入此盆(🥌)后(🧖)来将那半碗捞出后的辣椒(🖥)和油倒(🤓)在上(👀)面

六鱼香肉(🥟)丝

食材(🕐)

主(🤶)料(👗)猪里脊

辅(♍)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🚿)11生抽老抽鲜汤水水淀(♊)粉兑成碗汁

泡(🍔)红辣椒剁(🍨)茸(💔)姜米(🏸)蒜米鱼眼葱(🗑)

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🔨)二者兼备葱姜蒜(🛄)香线条清(🚛)晰

做法

步骤1

猪里脊切(🕎)长约8cm粗03cm的(🦖)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(😥)2

起(🔪)锅烧油中油温滑肉(🃏)丝变(🌑)白(🍼)捞(✴)出后沥油备用

步骤3

锅(🉐)中留底(🕠)油中(🚀)油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🧠)香(💥)味和(🤺)红油后后放(🏄)抚(🚍)过油(🗼)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(💽)汁收匀葱出香后起(🏌)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(😚)

原料

主料鸡脯肉225克花(💀)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(👺)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(⛺)65克白糖(🔸)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🥑)拍松鸡肉切成15厘米大(🗜)小的丁姜和蒜(👤)切(🗼)片葱(🔊)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(😳)许黄酒一(😁)点点盐用(👓)手疼时抓粘稠状(🔄)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🕜)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(㊙)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🎊)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(👗)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(💬)许油放(😏)入花椒干辣椒(🎢)用中小火(🎙)炒香后(😧)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🏭)放入锅中炒10秒(💝)随后把鸡肉倒回锅(😤)中用大火炒30秒倒入(🧚)水料汁颜色变富有光(💅)泽时组建辣(⬆)椒油最后后放花生(🥩)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(😒)10公斤每棵只用极嫰菜心部分(⏩)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(📰)脯肉700克全(💎)瘦猪肉300克(📨)盐10克料酒10克(🦏)葱50克姜10克水(🤘)4升

做法

步骤(💮)1

先熬好清水高汤将老母(💷)鸡劏好洗净干贝浸发(🕟)好与清(🍋)洗干净后的火腿蹄子排骨等(🛵)按类分别放入差别沸水锅中焯(✴)一(🐙)下水(🚕)清(🌩)除掉血水和(🚶)杂质然后捞出再用水洗净一(🙁)起放入后大汤(🔈)锅内加(🔪)入清水姜葱烧开后加(🧗)料(💛)酒(💳)转小火慢熬3小时

步(🌴)骤2

同时(🛑)把鸡脯肉(🍣)及瘦猪肉剁成蓉(🌞)分别加(📫)适量(🐎)水调成(🦎)粥状待用

步骤3

汤熬至(🦆)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🌜)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(📨)转(🚈)中小火待其(📢)渐渐(🥀)聚(🤚)拢(⏩)肉蓉浮(🔉)起用小漏勺捞净肉蓉(🚛)后(📥)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🏼)猪(🎯)肉蓉的同时(📦)处理之后(🔸)把清汤彻底隔(👽)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🤟)4

把汤分成两锅择(🍣)好(🤒)至嫩(🌆)的白菜心放进其(🎬)中一锅(🍩)高汤灼至七成(🏢)熟用清水(❔)漂冷用(⤵)细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🌌)用原先的(🏴)高(🎇)汤(😩)自上淋下至使(⛽)白(🖕)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(❌)烧开另一锅高(🗑)汤舀(🤶)进碗内即成

九毛血旺

材(🙎)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🏬)鳝鱼(🆕)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🥁)腿(🎛)肠150克(🍊)水(⛺)发鱿(🏚)鱼50克黄(🍲)花菜(🥢)50克木耳水(⏪)发50克莴笋100克调料大葱(💟)50克盐3克辣椒红尖(🐵)干15克花椒5克料酒10克味精10克(📟)植物油50克

灵材毛血旺(🍾)是诸位(📁)加以(📩)改进之处加入到(🆖)了海(🐘)参毛(🏞)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(📳)椒(🤠)麻椒等

做法

步(📶)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(📁)色拉油放入锅中(🥌)用小火(🅰)翻(😫)炒香加汤熬煮(🖨)后捞出后渣然后(🚏)把放进去味精白(🛐)糖(🖋)醋等调(🧙)料

步骤(💺)2

将(👚)主辅料切片改刀(🍗)飞水组建(🍁)熬好的红汤(🐻)汁内(🔖)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🖌)色拉油烧热(👥)放入花椒辣椒(🐤)炝出香味迅速浇在(💞)上面即成

十东坡肘(🌮)子

原材料肘子一只葱姜蒜(😞)冰糖(🈚)桂皮香(🗒)叶八角(🦔)五香粉若(🔃)干

做法

1无火去掉(📩)后肘子皮上残留的(💛)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🍦)在其上(👾)割几(🕖)道口(🎇)子那样的话(📮)熟得快

2新水烧沸放(⚡)入后(💛)适量葱姜和(🚻)香叶将(👄)去处理好的肘(🚱)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🌟)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🗃)一(🌅)个半小时这期间可调(😚)佐料炒(❌)锅中慢慢倒入适(📅)量色拉油(💷)烧热后炒葱(💮)姜蒜(😆)至出香味放进去桂皮香叶(🔂)八角翻炒(👛)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🤺)小碗为宜再放入(🖱)若(🙁)干冰糖五(🥫)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🌍)一(😶)小碗汤(🛄)汁应该是调料了

4肘子(🏁)蒸好后(💅)装(🕋)盘浇上刚调的调料表就(🈶)行

4最近(📵)网(🈚)络清淡(🕙)美食(🍧)占(🐀)巨一席之地大家(🔨)今(😺)天分

主料

鸭(💏)血(🥪)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(😸)100克

黄喉100克(🈂)

卤肥肠100克

火(🍞)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🈴)20克

蒜20克

干(😄)辣椒50克

花椒10克

麻椒(🎻)10克

豆瓣(🏙)酱50克

盐5克(👁)

香(💀)辣(🚁)毛血旺(🍵)的做法

1鸭血黄(🥃)喉火(🔒)腿切片儿鳝(😖)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🍈)肚切长条儿葱切细(📻)条蒜姜切片(🎶)儿

2锅烧(🦂)开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🕢)沥干放入盆底鸭血黄(🎰)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🍖)用

3锅倒油烧热(👄)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🛫)瓣酱炒出(😹)红油加适量高汤(🔺)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🖊)黄喉煮5分钟(📬)用漏(😢)勺再捞出放(🙃)在旁边豆芽上之后(🚁)水烧开放(🤕)入百(🥞)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🎷)

6油(🥟)热(🗡)后(🖨)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🐃)香后浇在上面去掉