• 1食堂毛血(🤺)旺的(〰)正宗(🎏)做(🥧)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(🏠)名菜做法(⛸)
• 4最近网络清淡美食占(🤖)巨(💠)一席(🐏)之地大家(💁)今(💼)天分

1食(🐥)堂毛血(💔)旺的正宗做法

2鱿鱼须(🎍)和鱿鱼筒各一个先(⛱)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(📋)切下(👭)来撕掉外膜在表面打上花刀切成(⏮)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🦃)鱼一条先斩(🔐)去(🥍)头部再切(🥁)成小段和鸭血放进一个盆中(🤥)再舀入切好的(🥑)鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🚝)切成(🕓)长条一起放(🚟)入盆中(🐪)小葱一根(🍬)切成斜片生姜(🤶)一块切成姜(🎿)片一起放入(🈯)大碗中再放(📠)入后一(😗)小(⏬)把红干椒一小把麻(⏬)椒取一(🍊)个(🕐)小盆盛有一把花椒和(⚽)一把红干椒备用

5小葱几根切(🐋)成葱花(✅)放(📮)进去小盆中蒜子几粒拍(💫)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🏧)后以(💃)后(🗽)我们开始烹饪(😼)

6起锅(🦌)烧(👗)水水开后倒入水黄(👆)豆芽豆(🤜)腐皮和宽粉用勺(🦇)子晃动一下几下焯水一分钟捞(🦅)出控水(🏄)布袋(💳)中(🚦)盆中

7等(🔢)水立即烧开下次倒入毛(🐶)肚鳝鱼鸭血和鱿(🔭)鱼(🤸)加入到料酒5克去腥用勺子来(🎥)回滑动(😒)几下使食材受热均匀

8焯(🤖)水一分钟捞出(😺)控水拔(📢)凉

9另起锅添入一(🐥)勺食用(⛷)油油(🌸)热后倒入水葱姜和大料爆香加入(🍻)到麻辣火锅(🌀)料20克(🕎)豆瓣酱10克翻(🥛)炒化开炒出红油

10添入(🔖)适量的(💓)清水参加生(😋)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🐐)下次全部倒入黄豆芽(👗)豆腐(👳)皮和宽粉开大(🔹)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🌹)老抽2克调底(🐃)色再捞出配菜然(😐)后(🛒)取出盆中排第(👱)五等(😰)汤汁再一次涌动后(🍮)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🍾)鸭血和(🚁)鱿鱼

12开(💩)大火煮3分(📊)钟捞出后(🌜)盛有汤盆中(🖐)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(💷)蒜末和葱花

14锅中留(🛁)底油(🐛)添入(🔄)半勺食用油倒入花椒和红(🥅)干椒(🔩)迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🔐)汤盆中在一瞬间放(✈)出出葱蒜(🍨)的(🕓)香味(🧟)到最(🌞)后再放(🅿)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🧦)麻辣(🖇)鲜香的(🛳)毛血旺就做了了要(⚾)会了(🙊)就在家试一下吧

下面是所会用到的(💢)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(💎)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🍭)瓣酱(🌀)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🍦)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(⌛)椒约150克精细加工花生油约240千(😈)克(😫)大(🗂)葱100克(🌝)老姜100克洋葱(😎)150克番茄沙司约150克紫草20克红(🗑)蔻10克香根10克茴香15克(🌈)桂皮8克香(🛄)叶8克甘草10克草果5个(🔅)肉(⤵)蔻(🤥)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🐟)香(📥)泡海椒(🌒)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(❌)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(💡)下次炸制时容易出味洋葱切成(♐)48厘米见(🌫)方的洋葱(🍼)块胡萝卜切(🕧)大片香根茴香(🌊)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🍟)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🙂)干控干或擦水分(🤣)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(👓)成热(🔸)时排列盛有大(🍚)葱老姜(💚)茴香香根桂皮红蔻香叶(🚙)甘草(🚴)草果(🚧)肉蔻(🦄)山奈用中小火使油温很缓(🏐)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(🧀)烧至(🚠)金黄色而且香味充分融于油中时用(🍾)漏勺捞出(🍟)料渣弃之不用

5再上火(🔈)把锅里的(🌇)油烧热下番茄沙司用(🔂)小火(🗒)煸12分钟至油色发红时再倒(📬)入(🈯)其余的精细加工花生油再左面参加调匀的(🎰)辣椒粉豆瓣(🧕)酱泡辣椒紫草及洋葱胡(📌)萝卜和香菜(📱)根(💚)并(🍺)不停(🏾)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(😏)人椒节各30克鲜花椒8克(🚡)藤椒油(😶)3克盐2克白(🚓)醋15克料酒(🔤)30克老姜(🈲)蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🐈)料水150克老油(🥧)50克芝(⛎)麻(🎀)5克(🥍)

2杀鸭(♈)子之前(Ⓜ)准备着小半碗冷的淡(📐)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🥎)钟(🔛)半小(🥞)时(🎁)后凝化成块(🉑)再放进去热水中蒸熟木(🙈)盒切(😺)成小块即可

3将(♿)A料飞水猪肚(🎚)心舌飞水后(🧖)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🎴)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🎽)切厚片加野山(😤)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🚏)雪碧香(♈)料水及清水200克煮沸调好味后加全部(😅)原(🉑)料烧(🚭)至更(⛩)加入味起(🗒)锅

5将干辣(📎)椒节青美人椒节放在上面将烧(📎)至六成(🤹)热(⛔)的藤(🍟)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🍧)一(🥖)下

3做法三

1食材鸭(🍠)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(📝)椒粉鸡(🎶)精料酒白砂糖(🙂)花椒干辣(🎰)椒白芝麻(📵)

2我们(🕘)先把大虾剪一下虾须(🍶)然(🥚)后(🚮)再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🐐)均(🐞)匀备用

3打算一(🔮)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🔊)净切(👷)成片

5毛肚清洗干净(🌇)切成薄片(🍿)然后滴入半个柠檬(🐟)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🏴)剁(🕡)成蒜末香葱切成葱花(♉)生姜切成片豆芽(🤢)洗(😤)干净

7锅中(🎃)一并(🈵)加入适量的食用油(❤)油温升高5成热时把麻椒(🚯)香葱生姜大蒜干辣椒放(🔪)入锅(😺)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(📪)锅底料炒出红(🏤)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🌈)先把豆芽放进汤(🔅)中煮2分(🙇)钟

10煮好的豆芽捞出放(🤖)入(😻)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(👛)入锅中烫煮(📡)煮熟后捞出来(🚁)放到(✖)碗中(🈺)其余汤汁倒出

11最后在上面放(🛬)上蒜末葱花辣椒(🚲)麻椒白(🍄)芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🖍)朵颐(🐚)

3川菜十(🛄)大经典名(🧕)菜做(🍄)法

食材(✉)

豆(🍊)腐(🔩)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🔪)酒5克盐3克豌豆淀(😝)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🐊)腐切成26厘米见方(🎂)的块后放(⚽)加了(🤹)少许盐的沸水中过一(🎹)下去(🚜)除豆(🕟)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🍤)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🚷)肉末

步(📹)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🤢)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(💣)姜末辣椒粉同(🖕)炒至牛(🗯)肉猪肉上(🥦)色效果(🎌)入味儿

步(⏭)骤3

下肉(🔨)汤烧开加入豆腐(🌾)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(💫)用盐调味再(📢)用湿(🔽)淀粉芡汁(🍾)盛出后撒上花椒(🙍)面葱(😂)末表就行

二(💞)回锅肉(🚡)

材料五花肉青蒜葱(🏏)姜蒜干红(🌇)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(⛄)

1带皮五花(🅾)肉(🦅)冷水下(🥉)锅加入(🤤)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🏆)撇(🚁)净(🅾)煮至八成熟木(🏪)盒自然冷(🔴)却筷子可再插(🎓)入即可

3将肉切成薄(🚣)片姜(🕖)蒜切片葱切成斜段(💢)

4将(♉)青蒜的(🚆)红(😰)色部分先用(🗃)刀拍一下然后再(🆖)完全斜切成段备用

5炒锅上(🕌)火加大(🔸)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(⏱)煸炒至肉片颜色变透明边缘(🔵)微微卷过

7将肉拨(🖖)到锅一边下入(☔)豆瓣酱可以先切成小(⏳)粒炒出红油

8适(🦂)度地的加入少许酱油或甜面(💬)酱调色与肉片(🔴)一(🛁)起继续翻炒均匀

9下(🎀)入(⬛)青蒜点少许料酒糖(🏂)调好味道即可(🏄)出(⤵)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🏄)舌100克牛(🚩)头皮100克(📒)牛心150克(🐦)牛肚200克香料八角三(🍩)奈大茴香小茴香草(🏬)果桂皮(🌼)丁香生(🚭)姜等盐红(💡)油(⏳)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(⚡)舌牛(🙌)心牛头(💴)皮牛肚(📹)一起清(🏹)洗干净用香料(🤧)盐花椒面等各种调(🌊)料(🏷)卤制先用猛火烧开后集体土(💜)地登记(🐐)小火卤制到肉料耙(🛤)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(⛏)2

将(🍕)芹菜洗净后切(😯)成1cm长的(⛽)段芝麻炒熟和熟花生(🕷)一起(😰)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🤾)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(📥)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🤑)椒14葱熟芝麻(🧢)盐味精料酒食用油姜蒜白(😚)糖淀粉(👁)

主料

鸡腿马耳朵(💌)葱干(🏁)辣(⌛)椒节花椒(🏂)盐胡椒(🚴)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🎹)椒节去(🥙)籽后用白开水浸泡一段时间半小(🎦)时然后再捞出(🌮)后挤出水分水(🏊)放(🏄)碗里加淀粉辣椒粉盐(📦)搅拌均匀五六(🔧)成热五成热下锅(🧓)炸至芝麻微(🙍)黄捞出鸡肉切好放(🧤)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏚)盐抓拌均匀腌20分钟然(⛑)后再(💆)油烧五成(🤜)下锅小火慢炸至(🍢)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(😁)姜(🗽)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🕤)椒放半勺(🔲)白糖半(😭)勺鸡精翻(🕤)炒均匀最后放葱(🚎)段(🚚)大火翻炒出锅(😾)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🧝)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🗝)

做法

步骤1

将(📄)鱼头剁下并之中飞(🀄)出分两半(🤦)将鱼身竖放用坚硬(😻)锋利的刀(🏼)平着将两整(🏚)片鱼肉和鱼排(🤷)分开再(🦏)将两(💌)大(💳)片(🐳)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(⛱)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🧠)少许盐干(🈷)淀粉和料酒拌匀

步骤(🕎)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🌕)炸在辣椒(🤝)颜色变暗后用铲子(👍)然后捞出一(🧤)半(🔑)的油(🙀)和花椒辣椒备用

步骤(🌄)4

将火开大放入拍好的蒜瓣(💜)儿(🛃)和姜片(🕳)儿出香味后(🛣)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🐦)沸腾起(🔌)来(🧖)出味将鱼(🏟)片一片(🌺)一片横(🅱)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(⚫)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🦒)豆芽将鱼片(🍺)一这款汤汤水水舀入此盆后来将(❄)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🏉)料猪里脊

辅料(👱)青笋水发黑木耳(🦀)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🎫)粉兑成碗汁(😛)

泡红辣椒剁(🕢)茸(🌥)姜米(🍹)蒜米鱼眼葱

味型鱼(🙉)香(🕙)特点咸鲜(🛣)酸甜二者(🐛)兼(🐾)备葱姜蒜香线条清晰(🎋)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🛵)粗丝加盐料酒搅(📷)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(👣)2

起锅烧(🕖)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(🈸)中油温下(🎙)泡(💽)椒茸(📐)姜蒜米炒出香味和红(🏏)油后后放抚过油的(🦈)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(⛄)制芡(🍽)汁收匀葱出香(〰)后起锅装盘(😫)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🗑)鸡脯肉225克花生(🛁)米50克

辅料(🈚)葱45克姜10克

调料干辣(😒)椒8克(🚊)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🤡)腿去骨(🌧)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(✋)大小的丁姜(🌋)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(📥)酒一点点盐用手疼时抓粘(🐅)稠状再后放(🚀)干淀粉抓匀

步(🖱)骤(🔯)3

将糖米醋料酒生抽盐放(🚾)入容器中调(❤)成糊(😣)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(🏹)4

锅烧热倒(🥤)入油待(👠)油温升高7成热时放(⏬)入后腌好(✋)的鸡丁翻炒至鸡肉(🐋)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🎧)入花椒干辣椒用中小火炒(👗)香后(👺)将(🎨)料(✒)汁里浸(💬)泡(😟)一段时间的葱姜(🏌)蒜再捞出放(😸)入(🔱)锅中炒10秒(👾)随后把鸡肉(🏈)倒(🍰)回锅中用大火炒30秒倒入水料(😀)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(💆)后后(🗝)放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🍝)斤(🧣)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🧟)子200克排骨(🈚)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(😡)全(📻)瘦(🥣)猪肉300克(🕝)盐10克料酒10克葱(🍰)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🔟)熬好清水高汤将老母鸡劏好(🔌)洗净干贝浸发好(🍿)与清洗(🕛)干净后的火腿蹄子排(🎭)骨等按类(🍣)分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🍿)后(🚧)捞出再(🈶)用水洗净一(🏦)起放入后大汤(✨)锅内加入清水姜葱烧开后(😽)加料酒转小火慢熬3小时

步(🕧)骤2

同时(🥨)把鸡脯肉(🐖)及(📯)瘦猪肉(⏬)剁(🅿)成蓉分(💌)别(🤜)加适量水调成粥状待用(💌)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🍦)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(💧)入另一锅中烧开放入(📆)猪肉蓉搅匀转(🎡)中小火(🤬)待其渐渐聚(🍐)拢(🥔)肉蓉浮起用小漏(👲)勺(🚅)捞(🍵)净肉蓉后(♍)再把汤再(🐄)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🏦)后(🥁)把清汤彻底(🔱)隔(🔛)渣(🍖)去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🦁)用

步骤4

把汤(💹)分成两(⛳)锅择好至嫩(🔧)的白菜心放(📣)进(🧟)其中一锅(🐺)高汤灼至七成(🆓)熟(✋)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🔟)穿刺放(🗒)进漏勺中用原先的(📼)高汤自(🏤)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🎳)另一锅高汤舀进碗内(🕛)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(✨)毛肚100克(🐗)猪肉肥瘦(😘)100克火腿肠(♈)150克(👛)水发鱿(🚶)鱼50克黄花菜50克木(🥔)耳(🍾)水发(🔅)50克(😲)莴(🌠)笋100克(🎌)调料大葱50克盐3克(🏡)辣(👰)椒红尖干(⏪)15克花椒(🏈)5克料酒10克味(🔢)精10克植(😥)物油50克

灵(💋)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参(📝)毛肚鳝鱼肉(⛎)黄喉片午餐肉片(🍅)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(👿)花椒(⏫)豆瓣酱姜(😀)蒜色拉油(🏞)放入(😼)锅(🍖)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(👀)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(🏴)2

将(🍀)主辅料切片改刀飞水(🐞)组建熬好(🚫)的(😙)红汤汁内烧开后然后(🍞)取出(🐟)盛器撒入葱花

步(🤤)骤3

将色(⏲)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🛄)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🚝)糖桂皮(🤝)香(👱)叶八角五香粉若(🍟)干

做法(🏍)

1无火去掉后(🍛)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🕧)后(🔣)污血和(🦋)脏(🏜)物然后(🤠)再(💶)将肘子捞出(⤴)后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🐯)得快

2新(👃)水烧沸(🍰)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🚾)步骤东坡肘子(🍀)的肥(🦔)而不腻就靠它了上(🐂)锅蒸一(🤬)个半小时这期(🍮)间可调佐料炒锅(🎄)中慢慢倒入适量色拉油烧热后(👅)炒葱姜(👻)蒜(👴)至出(📡)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🖨)适(✳)量(🦍)水水量基本都(📐)操纵在小烧红(🐬)40分钟后剩(📠)一(🌉)小碗(🤩)为(🚿)宜再放入若干冰糖五香粉(👠)两(💼)三勺(🕝)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🍣)汁应该是调料(🚘)了

4肘子蒸(🔙)好后装盘(✋)浇上刚调的调料表就行(🐪)

4最近(🍲)网络清淡美食占巨(🏣)一席(🚟)之地(🚯)大(🚒)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🖨)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🖨)腿100克

黄豆芽100克

辅料(🤝)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🐒)50克

盐5克

香辣毛血(🤵)旺的做(📘)法

1鸭血(💷)黄(🍆)喉火腿切片儿鳝鱼肥(👡)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🚒)切(🕝)长条儿葱(🦌)切(🍓)细条蒜姜切片儿

2锅烧(🚈)开水黄豆(🤭)芽煮熟捞出捞出沥干放(🌦)入盆底鸭血黄(🥎)喉(🛹)鳝鱼肥(🎗)肠开水炒好后捞(🤷)出备用(🛒)

3锅倒油烧热放入花椒(😟)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🎰)油加适量高汤(🔽)盐大(🚻)火烧开

4放入(🖍)鸭血鳝鱼肥(🐼)肠黄喉(🔽)煮5分(🔳)钟用(✳)漏勺(😡)再捞出放在(🐩)旁边(🍸)豆芽上(📁)之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🌾)30秒钟捞出后

5蒜(😢)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(🔒)和干辣(🎲)椒炸(⏬)香后浇在上面去掉