• 1食堂毛血旺的正宗做(💈)法
• 2毛血旺浇油的正(👶)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🎭)
• 4最近网络清淡(🌕)美食占巨一席之地(👏)大家(🏈)今(👉)天(🥟)分

1食堂毛血旺(🎦)的(👱)正宗做法

2鱿鱼须(🤩)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(📯)外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🛫)处理(🗂)好(⌛)的鳝鱼一条先斩去头部再(⚡)切成小(🍊)段和鸭血放进一个盆中(🤰)再舀入切好(🔒)的鱿鱼备用

4毛肚二两左(❎)右(🉑)切成(🍃)长条一起放入(🤦)盆中小葱一根切成斜(🌹)片生姜一块切成姜片一起放入大(⏪)碗中(🚖)再放入后一小把红干(📤)椒一小把麻椒(🔏)取一个小盆(🅿)盛有一把花椒和一把红干椒备(😼)用

5小葱几根(🎟)切成葱花放(🙌)进去小盆中(🤙)蒜(🧤)子几粒拍扁切(🦂)成蒜(🆔)末和葱花放在一起

等食材备好以后以(🌥)后(🎦)我(🍺)们开始(📁)烹饪

6起锅烧水(♑)水开后倒(😘)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🥤)一下几下焯水一(🍜)分钟捞(😗)出控水布袋(🕍)中盆(🌈)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(🆓)子来回滑动几下使食(📜)材受热均匀

8焯水(🌵)一分钟捞出(😁)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🍵)倒入水(🌻)葱姜和大料爆(🤜)香加入(🐡)到麻辣火(🍳)锅料20克豆(🌲)瓣酱10克翻炒(🐔)化(👁)开炒出(🧥)红油

10添(🆓)入适量的(💯)清水参加生抽10克(📆)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🕟)豆腐皮和宽粉开(📲)大火(🚚)煮一分钟

11加入(📿)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(😍)色再捞出配菜然后取出盆中排第五(😔)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🖼)鳝(🏪)鱼鸭血和鱿鱼(🚢)

12开大(🏙)火煮3分(😄)钟(🦆)捞出(🏥)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(💨)许蒜末和葱花

14锅中留(🗓)底油添入半(🥇)勺食用油倒入花椒(🖨)和红(🏨)干椒迅速再翻炒(🏇)炒出香味(🗾)以后关(🍣)火

15再(🏕)把热油泼(👃)在汤(🏜)盆中在一瞬间放出出葱(⭐)蒜的香味(🌓)到最后再(🌴)放上几朵香菜单独点缀

16那样最(⬇)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🍛)旺就做了了要会了就在家试一下吧

下(😭)面是所会用到的食材和调(🍲)料

食(♐)材豆腐皮(🌳)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🚔)葱黄豆芽生姜红干椒麻(🏬)椒花椒

调料盐鸡粉(👨)老(👴)抽料(🌼)酒豆瓣酱麻辣(😩)火(😦)锅料

2毛血旺(🕛)浇油(🙏)的正确方(🍬)法

1净辣椒油300克郫县(⏬)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(📝)约150克精细加工花(👏)生油约240千(☕)克大葱100克老姜100克(😀)洋葱150克番茄沙司约150克紫(📦)草(⏱)20克红蔻10克(🎊)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🎋)草10克草果(🦆)5个肉(🌳)蔻(💗)10克山(👮)奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🛄)

2将郫县(🐞)豆瓣酱和鱼香泡(⛸)海椒排(🔤)斩成细(🧖)末(🏄)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🤫)水调匀

3大(🦊)葱和老姜(🎥)用刀拍松拍松下次炸制时(😓)容易出(🌯)味洋葱切成48厘米见方的(⏳)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🎄)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🌷)冼净捞出(🛏)沥(🎸)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(⚓)过精制花生油(😢)烧至三成热(💒)时排(🐥)列盛有大葱老姜茴香香根桂(🏛)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(🕰)火熬(👒)严重的限制20分钟左右吧待(🚂)各料均(😐)被烧至金(⏭)黄色而且香味充分融于油(🏚)中时用漏勺捞出(📥)料(🚸)渣弃之不用(🐢)

5再上火把(🥀)锅里的油(♒)烧热下番茄沙司用小火(🍝)煸12分钟(🚈)至油色发红时(🛵)再倒入(🍁)其余的精细加工花生油再左面参加(🎚)调匀的辣(🍈)椒粉豆瓣(😸)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(💟)和香(🌎)菜(🏂)根并不停顺同一(🕗)方向搅出

2做(🌽)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🥌)油3克盐2克白醋15克料(🌀)酒30克老姜蒜各(🥫)9克干辣椒20克(📺)雪碧香料水150克老油(🚘)50克芝(📉)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🥈)就滴(🍖)到碗里一边滴(✨)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🐘)半小时后(🛩)凝化(👝)成块再放进去热水中蒸(🍮)熟(🥘)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(🏫)舌飞(🎫)水(🍌)后洗净(📪)后煮熟后切片鳝鱼加(👪)料酒醋(🎶)飞水备用

4将潮州咸菜切(📠)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🛎)花椒再爆(👏)香加入雪碧(🌈)香料水(😯)及(🎟)清水200克煮沸调好味后加(💑)全部原料烧至更加入(⤴)味起锅(📧)

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🐁)面将(⏳)烧至六成热的藤椒油(🤕)啊淋在上面撒(🔕)葱花芝麻(🅾)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(😸)肚大虾火腿肉(📠)豆芽姜大蒜葱(🃏)郫(💖)县豆瓣酱(🍳)蒜蓉辣酱火锅底料生(📩)抽蚝油老抽(💼)白(🉐)胡椒粉鸡精(💀)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🤺)洗干净滴(🎍)入几滴(🌕)柠檬汁抓拌(🏦)均(🛋)匀(📖)备(🗂)用

3打算一些火腿肉后再切成片(♒)放在盘中

4鸭血洗干净(🤠)切成片

5毛肚清洗干(❗)净切(🚈)成薄片然(👫)后滴入半个(🎠)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(📓)生姜切成片豆芽洗干(🌸)净

7锅中一并(👱)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🏯)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(⏩)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🙆)料炒出红油舀入(🚕)的清水(🕢)大火(💅)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(✔)芽放(🌷)进汤中煮2分(⛹)钟

10煮(🔉)好的豆(👮)芽捞(🔈)出放入碗(🏫)中再把鸭(🔸)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(😞)熟后捞出来放到碗中(🏗)其(🕧)余汤汁倒出

11最(❕)后(🤽)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🦂)即可大快朵颐

3川(🍛)菜十大经典名菜做法

食材(🤸)

豆(🤥)腐250克(🚋)牛(😎)肉75克蒜(🎛)苗1根豆(🐓)豉(🎃)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🍫)豌豆淀粉5克花(🤛)生油15克小葱(⛵)5克(🚘)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🛒)豆腥味然(🈳)后捞出用(🐒)清水浸泡(⛵)豆(❎)豉等剁碎蒜苗(⛸)切段(🌹)姜切(🍵)末新(🔇)鲜猪肉牛肉切成小块或(🤷)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🔹)散待牛肉馅炒成金黄色放(💷)入豆(🦓)瓣酱同炒放入(😅)豆豉姜末辣椒(🎽)粉同炒至(🎀)牛肉猪肉上色效(✍)果入(🐕)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(😁)加酱油(🗳)蒜(🥓)苗段糖(🙇)用盐调味再用湿淀(🦂)粉(🏩)芡汁盛(🐔)出(🐱)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(😏)蒜葱姜(😮)蒜干红辣椒花(🎏)椒豆瓣酱(🤴)糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🎍)入葱段姜片花椒78粒黄(👘)酒适量煮(🎖)开

2撇净撇净(😛)煮至八成熟木盒自然冷却筷(👸)子可再插入即可

3将肉切(🌽)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(📆)拍一下然后再完全斜切成段备(🎃)用

5炒锅上火加(🎶)大多的油(😎)煸香辣椒花椒(🏮)

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🤖)透明边(🕵)缘微微卷过(🏊)

7将肉拨(🚘)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(🌺)粒(🤕)炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🤝)或(🕴)甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(💪)匀(🍿)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🍬)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🐍)牛舌100克牛头皮100克(🛺)牛(🕹)心150克牛肚200克(🍐)香料(📆)八(😉)角三奈大茴香小茴香草(😢)果桂皮(🤧)丁香生姜等(🖕)盐红油辣椒花(🌨)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🐢)各(♒)适量

做(💭)法

步骤1

将牛肉切(🥖)成小片(🍔)与(🗾)牛(🐳)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🚮)一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(🚰)调料卤(🤶)制先(🛍)用(💎)猛火(🎤)烧开后集(💅)体土地登记小火卤制到肉料耙(🔯)而不烂(🛥)然后(❣)捞入再晾晒(✝)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(👪)成1cm长的段芝麻炒熟和(🍩)熟花生一起压成末备用

步骤(⛴)3

盘中放入后切(👅)好的牛肉牛(🌾)杂再参加卤汁豆油味(🐋)精(🚷)花椒面红油(🗳)辣椒芝麻花生米末和芹菜(🍾)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🏞)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🎣)盐味精料酒(🦈)食用油姜蒜白糖淀粉(🚄)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(💍)节花椒盐胡椒味精白糖(🛡)白芝麻醋淀粉(⏯)料(🦊)酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🍯)节(🍡)去籽后用白(🎊)开水浸泡(🕊)一段时间半小(🔼)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🌡)辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🧒)热五(⛹)成热下锅(🤜)炸(🐟)至芝麻微黄(⛩)捞出鸡肉切好(🏀)放(🎂)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🏖)20分钟然后再油烧(👐)五成下锅小火慢炸(🕸)至变面金黄酥脆再(📻)捞出另起油(😍)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🤷)味倒入水鸡块(💸)儿和炸好的辣椒放半(🙌)勺白糖半勺鸡精翻(🏸)炒均匀最后放葱段大火翻炒(😆)出(🎲)锅

五水煮(😋)鱼

食(🖐)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🥤)色拉油(👱)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🎌)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🎁)中飞出(📩)分两(🈁)半将鱼身竖放用坚硬锋利的(😊)刀(⛴)平(👠)着将两整片鱼肉(🗣)和(🚘)鱼排分开(👈)再将两大片(🎡)鱼肉(🚵)片成注(🐺)意适量(🆙)的鱼(🕗)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🧔)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🈚)3

将一小碗色拉油所(😪)有花椒和辣椒(🐳)全部倒入锅(🔴)内用小火(📕)慢炸在辣椒颜(🛏)色变暗后用(🤟)铲子然(🎥)后捞出一(✖)半(🥍)的油(✂)和花椒辣椒备用

步(🥕)骤4

将(🔸)火开大放(📞)入拍好(🏝)的蒜瓣儿(🐍)和姜片儿(🗣)出(🗃)香味后将鱼(💭)头鱼(🥋)排向锅煸炒两下倒入料(🧣)酒约一小(📲)碗盐半调羹加沸水(✍)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(💓)片(🖍)一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🥃)熟的迅速出锅前后放适量鸡(💥)精白胡(🎱)椒粉和椒盐粉

步(🎀)骤5

盆(👓)中放着已焯好的黄豆(🌷)芽(🙄)将(➗)鱼片一这款汤(💜)汤(➿)水水舀入此盆(🏳)后来将那半(😻)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🚇)鱼香肉丝(👝)

食(🍰)材

主(✊)料猪里脊(🖥)

辅料青笋水发黑木耳

调(🕺)料盐鸡精味精(💛)白(🚧)糖陈醋鱼香(🤷)11生抽老抽(🗣)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(💼)椒剁茸姜米(👌)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(⛷)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(♐)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🔻)搅匀封油备用

步(📔)骤2

起锅烧油(😱)中油温滑肉丝(⚓)变(🌀)白捞(⛵)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🧛)姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🗡)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🐯)汁放入葱粒(🥏)炒制芡汁收匀葱出(✳)香后起锅装盘再(🐝)试一下

七宫保鸡丁

原(🙇)料

主(😨)料(🛁)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🔬)葱45克(⏰)姜(🌩)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🌘)2克(😥)料酒2克味精(😲)1克酱油65克白糖10克醋(💄)7克水淀(📂)粉22克

做法

步(🔅)骤(🏬)1

鸡腿(➡)去(🦈)骨去皮后(🌱)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🕊)丁(💍)姜和蒜切片葱白切成小圈(🦌)

步骤2

鸡肉(👐)丁(🎄)加入(🤠)少许黄酒一点点盐用手疼(🥉)时抓(🎸)粘稠状再后(👻)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🌀)放入容器中调(🔲)成(🧗)糊状放入葱姜蒜加入适(📺)量水制作(📖)成料汁

步(🧒)骤4

锅(🎧)烧(🐸)热倒入油待油温升高(🅾)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎟)盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🍿)入花椒干(🥦)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(➰)间的葱姜蒜再捞出(🕳)放入锅中炒10秒随后(💑)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍱)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(💍)再(😀)试一下

八(🛍)开水(🥗)白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🎨)蹄子200克(🍲)排(🚚)骨500克干(🏉)贝300克去(🎠)皮净瘦(〽)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🐩)酒10克葱50克姜(🌻)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🛒)汤将老母鸡劏好洗(🙃)净干贝(🏡)浸(🤦)发好与清洗干净后的火(🐁)腿(👪)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(🛤)下水清除掉血水和杂质然后捞出(🍄)再用水洗净一起放入后(🕧)大(🥐)汤锅内(📭)加(📜)入清(💄)水姜葱烧开后加料(😱)酒转小火慢熬3小时(🎫)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🌓)量水调成粥状(🚭)待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🛃)筛子把大部分(🍝)汤渣浮油隔(🏞)尽(🕖)把清汤全部倒(🔮)入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🗓)搅匀转中小火待其渐渐(🛬)聚拢(🏯)肉蓉浮(🏘)起用(🌏)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🐓)再(🏙)煮沸把(♈)鸡(🧗)肉(🛄)蓉分2次按(📟)猪肉蓉的同时处理之后(🔡)把清汤彻底隔渣去油待汤(👿)色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🉑)4

把汤分(⛰)成两锅择好(🍘)至嫩的白(♓)菜(🆓)心(🥤)放进其(🎒)中一锅高汤(✳)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(👴)穿刺放进漏勺中用(⛄)原先的(💶)高汤自(🔐)上(🎅)淋下至使白(🏗)菜心烫煮

步(🖇)骤5

将菜(💃)心垫在碗底(💻)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🗓)毛(🏰)血旺

材料(🗨)

主料鸭血白(📥)鸭500克黄豆芽150克辅料(💣)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🔄)鱼50克黄花菜50克木耳水发(🎙)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🏫)辣(🕔)椒红尖干(🤪)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(😑)旺是诸(📀)位(📤)加以改进之处加入(😌)到了海参毛肚(🚐)鳝鱼肉(🦍)黄喉片午餐肉片

调料辣(🐔)椒(🚁)麻(⚓)椒(🥜)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🕖)瓣酱(⚾)姜蒜色拉油放入锅(🚾)中(🛡)用小火翻炒香(💡)加汤熬煮(⏪)后捞出后渣然后把放进去(🌦)味精白糖醋(🔍)等调(🔬)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🌟)烧开后(🍐)然后取出盛(🕦)器(📏)撒入葱(💥)花

步骤3

将色拉油烧热放(🏆)入花椒辣椒炝出香味(🌨)迅速浇在上面即(🦌)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🐤)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🎿)分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🎸)口(📚)子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🏮)葱姜和香叶将去处理好的肘子(🕧)煮到七八(👭)成熟捞出上蒸(🗝)锅(📇)

3蒸肘子是(🚋)个关(🎵)键步骤东坡(👸)肘(📱)子的肥(❗)而不(💪)腻就(🚳)靠它了上锅蒸一个半小时这期(🔈)间可调佐料炒锅中慢慢倒(👔)入适量(🥘)色(✳)拉油烧(🍅)热(🆚)后炒葱姜蒜至出(🔈)香味放进(⏰)去桂皮(🧡)香(👥)叶八角翻炒(✂)然后(🕛)加适量水水(🌭)量(🏒)基本(🍵)都操纵在小烧(🍬)红40分钟后剩一(🚿)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🅰)勺酱油小火渐渐烧之(🙌)后剩那一小碗(⏫)汤汁应该是调(🎢)料了

4肘子蒸(🔫)好后(🌄)装盘浇(🧝)上(🌋)刚(📳)调的调料表就行

4最近网络清淡(🐁)美食占(🧗)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(♒)一(🗃)盒

鳝鱼一条

百(🤬)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🐿)料

葱20克(🐄)

姜20克(🎉)

蒜20克(👼)

干辣椒(🐞)50克

花椒10克

麻椒10克(🕳)

豆瓣酱(🦎)50克

盐(🕧)5克

香辣毛血旺的做法(👼)

1鸭血(♿)黄喉火(🚁)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🐐)毛肚切长条儿葱切细(🦒)条蒜姜切片儿

2锅烧开(🔎)水黄(❓)豆芽(🙋)煮熟捞出捞出沥干放入(🔮)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(👶)水(🛺)炒好后捞(🦖)出备用(👈)

3锅倒油烧热放入花(💀)椒干辣椒(🦊)葱姜爆香(🏅)放入豆瓣酱炒出(📶)红油加适量高汤盐大(📶)火烧(🐯)开

4放入鸭血鳝鱼肥(👮)肠(🐬)黄喉煮5分钟用漏(🏨)勺再捞(🖍)出放在旁(👴)边豆芽上(🚑)之后水烧开放入百叶(✖)毛肚火腿(🌑)煮30秒钟捞出后

5蒜(♌)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小(😵)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🌆)面(😀)去(👎)掉