• 1食(♟)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(📏)的正确方(😽)法
• 3川菜十大经典名菜(📫)做法
• 4最近(🤭)网(📫)络清淡美食占巨一席之地大(🖖)家今天分

1食堂毛血旺(😼)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(👔)鱼筒各一个先把(🕯)鱿(✒)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🚴)在表面(🍳)打上花刀(🛹)切(🏽)成(🧢)段放进(👒)去小盆中

3准(😤)备(🔵)着去处理好的(🆙)鳝鱼一条先斩(⛵)去头部再切(🥎)成小段和(🎥)鸭血放进一个盆中再舀(⛰)入(🎋)切好的鱿鱼备用

4毛肚(🚾)二两左右(💔)切成长(💷)条一起放入盆中小葱一根切成斜(🌩)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(💿)放入后一小把红干(🐮)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🔢)葱几根切成葱花放进(🕦)去小盆中蒜子几粒拍扁切(🚻)成蒜末和葱花放在一起

等食材(🍔)备好以后以后我们开始烹饪(🌆)

6起(📤)锅烧水水开后倒(🚑)入水黄豆芽豆腐(👀)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🚆)捞出(🔐)控(🔣)水布袋中盆(🤵)中

7等(🏼)水立即烧(💎)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🎀)和鱿鱼(🎤)加入(🐶)到料酒5克去腥用勺子来回滑(🧣)动几(🥕)下使食材受热(🚥)均(⬆)匀

8焯(👐)水一分钟捞出(🍏)控水拔(😹)凉

9另起锅添入一勺(🥖)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(💸)到麻辣火锅料20克(🔊)豆(🌰)瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🚅)

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(😌)次全部倒入黄(🕊)豆芽豆腐(🕛)皮和宽粉(🚑)开大火煮(📽)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🎠)出盆中排(👥)第五等汤汁再一次涌动(🆎)后慢慢倒入毛肚(🥋)鳝(🐿)鱼鸭血和鱿鱼

12开(🏵)大火煮3分钟捞出后盛有(🍓)汤盆(🐞)中

13再(🤮)浇上注意适量的(📪)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(📚)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🥂)椒迅速再翻炒炒(🆙)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🐖)在一瞬间放出(🐫)出葱蒜(🕣)的香味到最(💻)后再放上几朵香(🌻)菜单独点(👿)缀(🧦)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(❔)毛血旺就做了了(🍲)要(🛠)会了就在家试(🍓)一下吧(🖲)

下面是所(🤘)会用到(🦅)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🖊)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🔁)鸡粉老抽料酒(🌥)豆瓣酱麻(🛃)辣(🤞)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(👯)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(♊)紫草20克红蔻10克香根10克茴香(😁)15克桂皮8克香叶8克(😥)甘草10克(💤)草果5个肉蔻(😀)10克山奈8克胡(🍱)萝(🥂)卜100克香(📀)菜(🍑)根40克

2将郫县豆瓣酱和(👳)鱼香泡海椒排斩成(💥)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(⬇)易(🎬)出味洋(🧒)葱切成48厘(✖)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(😂)茴香红蔻(👾)桂皮香(🐇)叶甘草(🎶)草果(🌛)肉蔻和(🐚)山(🏷)奈用清水中浸泡20分钟冼(🚂)净捞出(🐱)沥干(👺)控(❕)干或(👒)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🐤)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🍻)甘(😆)草草果肉蔻山奈用中小火使(🧛)油温很缓慢(🐃)增(⛲)加至(😌)五成热小火熬严重的限制(🏅)20分钟左右吧待各料均被烧至(📓)金黄色而(🔤)且(💟)香味充分(🌦)融于油中时用(👟)漏勺捞出(😉)料渣弃(🌊)之不(🖇)用

5再上火把锅里(📨)的油(🏈)烧(🐕)热下番茄沙司(👶)用小(🥁)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(⛷)精细加工花生油再(🎩)左(💅)面(🛹)参加调匀(💸)的辣(📮)椒粉(🎫)豆(🔨)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(⚽)菜根并(🤹)不停顺(📣)同一方向搅出

2做法二

1野(🚻)山(🌛)椒青美人(🍎)椒(🐊)节(🗜)各30克鲜花椒8克(🦂)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🚈)姜蒜各(👪)9克干辣椒(🐪)20克(🚤)雪碧香料水150克老油50克芝(😵)麻5克

2杀(🔣)鸭子之前准(🍅)备着小半碗冷(😶)的淡盐水再(⚽)把鸭血(😞)就滴到碗里一边滴一(⚽)边(🔑)轻轻搅动把水和(🎦)血(⚡)搅匀还(🧖)没血液静置(🏅)20分钟(🌩)半小时后凝(⛏)化成(🍘)块再放进(🖤)去热水(💄)中(👧)蒸(🍼)熟木(🚗)盒切成小块即可

3将A料飞(🎃)水(🚴)猪肚(🐵)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🛠)水(🔼)备用

4将(📎)潮州咸菜切厚片加(🌫)野山椒老姜蒜(🛢)片炒香放鲜花椒(🍽)再(🧦)爆香加(⛵)入雪碧香料水(🥩)及清水200克煮沸(🕷)调好味后加全(👛)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🐍)椒节放(🕉)在上面将烧至(👖)六成热(🆙)的藤椒油啊淋在上面撒葱(🏆)花(🔍)芝麻(🛋)再(🚲)试一下

3做(🏂)法三(🚝)

1食(🚓)材鸭血(🤡)毛肚大虾(💴)火腿肉(🧣)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(😈)酱蒜(🔁)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(💦)白砂糖花椒干辣椒(😛)白芝麻

2我们先(😤)把大虾(🦑)剪一下(🏴)虾须然后再(🍜)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🔦)柠檬汁抓拌均匀(🌇)备用

3打(📝)算(🐙)一些火腿(😮)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🔦)切成(🏀)片

5毛肚清(👔)洗干净切成薄片(🥌)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(👘)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🏊)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(👺)入适(🤜)量(🚲)的食用油油(🌬)温升高5成(🥥)热时把麻椒(🐀)香葱生姜大蒜干辣(🗼)椒放入锅中炒(🏛)出香(🔥)味

8加一勺郫县豆瓣酱(🌈)蒜蓉(🖋)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🕉)老(♋)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(👽)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🧚)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🎻)血毛肚(🔨)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🍿)出(💂)来放到碗(🧣)中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(✅)椒麻椒白芝麻把烧热的油(🌘)浇上(😒)了即可大快朵颐

3川菜(🚴)十大经典名菜做法

食(🍣)材

豆腐250克牛肉75克(❎)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🏨)油15克小葱(🌲)5克(🚶)等

做法

步(📔)骤1

将豆腐切成26厘米见(🚹)方的块后放加了少(🈚)许盐(🌿)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🥃)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🥒)或肉末

步(🦀)骤(⛹)2

炒锅烧(🖨)热放油后放牛肉猪肉炒散(🥁)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(👇)粉同炒至(🚣)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(😦)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(♉)蒜(💓)苗段糖用盐调味(🛶)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🥍)就行

二回锅肉(🌆)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(㊗)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🌋)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🙋)姜片花椒78粒(📒)黄酒适量煮开

2撇净(👺)撇净煮至八成熟(🥎)木盒自然冷(🍏)却筷子可再插入即可

3将肉切(🏣)成薄片姜蒜(🏛)切(📝)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(㊗)后再完全斜(🗡)切成段(🍰)备(💦)用(🕯)

5炒(📋)锅上火加大(🎶)多的油(🎣)煸香(🏍)辣椒花椒

6下入肉片(🐾)煸炒至肉片(💄)颜色变(🌼)透明边缘微微卷过

7将肉(🦂)拨(🌭)到(🍠)锅一边下入豆瓣酱(🍺)可以先切成小粒(🐷)炒出红油

8适度地的加入少许酱油(📹)或甜面酱调色(👧)与肉片一起(🧓)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(👚)锅(🍛)

三(🥅)夫妻(🐯)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🗻)200克(🌑)香料八角三奈大茴香小茴(📂)香草果桂皮丁香生姜等盐(🏚)红油(⛪)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🤙)芹菜各适(👗)量

做(🔸)法(⬜)

步骤(✉)1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🐕)舌(🦊)牛心牛头(🗨)皮牛肚一起清洗干净用香料(㊗)盐花椒面等各种(🥜)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(📼)制到肉料耙而不烂(🛀)然后捞入再晾晒切成大薄片(🚧)备用

步骤2

将芹菜洗(🐓)净后(📶)切成1cm长的段芝麻炒熟和(👀)熟花生一起压成末(🔱)备用(👚)

步骤(✳)3

盘中放入后切好(⚓)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🍵)末和芹菜(🐖)搅拌均(🗑)匀即成

四辣子鸡(🍿)

原料

整鸡一只或鸡(🎯)腿(🚲)一(🛁)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(😙)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🛥)马耳朵葱干辣椒节花(🤠)椒盐胡(🕖)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🥠)油各适量

做法

干辣椒节(🌐)去籽后用(💤)白开水浸泡(🏪)一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(🏠)放(📧)碗(❔)里加淀(✡)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(😶)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🐋)胡(👖)椒粉(🐾)盐抓拌均匀(👨)腌20分(⏰)钟然后再油烧五成(⛎)下锅小(🐺)火慢炸至变面(😭)金黄酥脆(📹)再捞出另(🕔)起油锅放(🔈)姜蒜花椒豆(🏌)瓣(👾)酱炒出香味倒入水鸡块儿(🚸)和炸好的辣椒放(🙎)半勺白糖半(🏃)勺(🚮)鸡精翻(🌞)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🗣)

鱼(👗)鸡蛋白糖(💴)干淀(💧)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🙊)法

步(🈺)骤1

将鱼头剁下(😘)并(🕵)之(🔌)中(🌏)飞出分两半将(🐱)鱼身竖放用坚硬锋利的(🌷)刀平着将两整(⚪)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(💁)肉片(😦)成注意适(📋)量的鱼(🐍)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🌕)2

将鱼片内放一个蛋清少(🔙)许盐干(🔵)淀粉和料(🔽)酒拌匀

步骤3

将一(🏖)小碗色拉油所有花(🌦)椒和辣椒(🗂)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(😞)暗后(➿)用铲(🤢)子然后捞出一半的油和花椒辣椒(⚓)备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🚿)姜片(🙁)儿出香(🐮)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(😤)入料酒约一小碗盐(🏂)半调羹加沸水三四碗等鱼头(❌)汤沸腾起来(🆘)出(👹)味(✏)将鱼片一片一片横放到(👐)出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🎆)速出锅(🚞)前后放适量鸡精白胡椒(🈲)粉和椒(🥗)盐粉(🙍)

步骤5

盆中放着已焯好的(🏤)黄豆(⛺)芽将鱼片一(🛒)这款汤(🚓)汤(👈)水水舀入此(📽)盆后来将那半碗捞出(🎽)后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🈷)香肉丝(💸)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(✳)水(📞)水(🔧)淀粉兑成碗汁(💈)

泡(📳)红辣椒剁茸(🙎)姜米蒜(🍺)米鱼眼葱

味型鱼香特点(🙃)咸鲜酸(🌮)甜(🌯)二者兼备葱姜蒜(🐳)香线(🆔)条清晰

做法

步骤(🈵)1

猪里脊切长(📖)约8cm粗03cm的(🥁)二粗丝加(🚽)盐料酒搅(🍅)至上劲后放水淀粉(🧞)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🐉)中(🈯)油温滑肉丝(👹)变白捞出后沥(🛺)油备用

步骤(🏝)3

锅中(🐲)留底(Ⓜ)油中油温下泡椒茸姜(🅱)蒜米(🤶)炒出(😔)香味和(🧟)红油后后放抚过油的肉丝翻(🥊)炒均匀后淋入事先兑好的碗(🖤)汁(➡)放入(❣)葱粒炒(🤧)制芡汁收匀葱出香后(🕔)起锅装盘再试一下(🆖)

七宫保鸡丁

原料

主料(🔶)鸡脯肉225克(🐢)花(🍉)生米50克(🍕)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🈳)8克花椒15克色拉油60克盐(✌)2克料酒2克味精1克酱油(✅)65克(🥐)白(➗)糖10克醋7克水淀粉22克(🔰)

做法

步(🌨)骤1

鸡腿去骨去皮(🏻)后冼净用刀背(😭)拍松(📃)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🏌)白切成小(💄)圈

步骤2

鸡肉丁加入少(📁)许黄酒一点点盐用手疼时(😵)抓粘稠状再(💓)后放干淀粉抓匀(✌)

步(🎾)骤3

将糖米(🕎)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🚔)汁

步骤(💱)4

锅烧热(🐞)倒(🌜)入(🛡)油待(📨)油温升高7成热时放入后(🥩)腌好的鸡丁翻炒(⛽)至鸡肉变(🦄)白盛出

步骤5

锅中剩少(🆕)许油放入花椒干辣(🥥)椒用(🐠)中小火炒香(🎆)后将料汁里浸泡一段时间的葱(🈳)姜蒜再(🦀)捞出放入锅中炒10秒随(🐘)后把鸡肉倒回锅中(🐿)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🙉)建辣椒(👠)油(👰)最后(🦖)后放花(🐃)生米再试一下

八开(♊)水白菜

食材(📮)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🖥)母鸡(🚕)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🍯)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🎑)10克水4升

做(📵)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🚷)劏好洗净干贝浸(⬜)发好与清洗干净后的火腿蹄子(🛹)排骨(🏤)等按类分别放入差别沸水锅中焯(📩)一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🔧)净(👖)一起放入后大(🤲)汤锅内加入清水姜(🤛)葱烧开后(🎊)加料酒转小(😜)火慢熬3小时(🧓)

步骤2

同时(🎃)把鸡脯肉(🦂)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(⭐)量水(⚡)调成粥状(🤤)待用

步骤3

汤熬(💇)至3小时后用筛子把大(🐬)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🏺)倒入另一锅中烧(🔝)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🍰)聚拢(⛲)肉蓉浮起(🤯)用小漏(🈲)勺捞净(🎠)肉(🕎)蓉(🌵)后(🥈)再(🌞)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(📓)理之后把清汤(🎁)彻底隔渣去油待汤(⏺)色清新(🌝)明净如水下盐调(💏)味(💚)待用

步骤4

把汤分成两(🦑)锅(🎮)择好至嫩的(🏅)白(💻)菜心放进其中一锅高汤(🧛)灼至七成熟用清水(🥘)漂冷用细银针在菜心上疼(🍗)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🌃)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🏨)5

将菜(🐎)心垫(🌯)在碗底烧开另一锅高汤舀进(💥)碗内(🔆)即成

九毛血旺(🥦)

材料

主料鸭(🌈)血白鸭500克黄豆芽150克(♓)辅料(🏆)鳝鱼100克水(🐌)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🚀)150克水发鱿鱼(🌶)50克黄(🎺)花菜50克木耳水(😷)发50克莴(🐗)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🚣)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🌈)加(📣)入到了海(🔍)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🗡)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🤒)煮后捞出后渣(🔝)然后(🛠)把放进去味精(🔅)白糖醋(🚰)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🐾)水组建(⚓)熬(🚢)好(😪)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(🎋)入葱花

步骤3

将色(🛸)拉油烧热放(🚻)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🛀)上面即成

十东(🏚)坡(🐿)肘子

原材料肘子一只葱姜(🚰)蒜(🔎)冰糖桂皮香叶八角五(✌)香粉若干

做法

1无(🐈)火去掉后(👮)肘子皮上残留(🕯)的猪(🚥)毛扔到(😂)沸水中煮几分钟(⏺)去掉后污血和脏物(🏎)然后再将肘子捞出后用刀在其上(✳)割(🤔)几道(🚄)口(🐢)子那样的话熟得快

2新(🐷)水烧沸(📷)放入后适量葱姜和香叶(🏖)将去处理好的肘子煮到七八(🥢)成熟捞出上(🏓)蒸锅

3蒸肘子是个关(🥕)键步骤东坡肘子的(💈)肥(🐿)而不腻就靠(🧝)它了上锅蒸一个半小时(✉)这期间可调佐料(📶)炒锅中慢(🛬)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🔌)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🥁)量水水量基本都(🙃)操纵在小烧红40分钟后剩一小(🛩)碗为宜再放(✉)入若干冰糖(🐉)五香粉两(🐝)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(🛶)是调料了

4肘子(🕚)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🕚)

4最近网(⏲)络清淡美食占巨一席之地大家(⛳)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(♎)

百(🎣)叶100克(⬆)

毛肚100克

黄(👊)喉100克(💘)

卤肥肠(🐃)100克

火腿100克

黄(🗑)豆芽100克

辅料

葱(🌾)20克

姜20克

蒜20克

干(🍂)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🌂)血黄喉火腿切片儿鳝(🤫)鱼(🔭)肥(🐤)肠切蒜切瓣(😡)百叶和毛肚切长条儿葱切细(😐)条蒜姜切片儿(🐔)

2锅烧开水(⬜)黄(🚅)豆芽(🔃)煮(👡)熟捞出(👝)捞出沥(🚖)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🌑)好后捞出备用

3锅倒(🚿)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🔤)瓣酱炒出红(🦉)油加适量(🆎)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🛄)肠(🥤)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(😊)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(💮)放(🥘)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🚸)干辣(🌚)椒炸香后浇在上(📸)面去掉